【百合花開】夠麻、夠辣、夠味——藤椒雞

網購了一包新鮮青花椒，有點多，為了消耗，大量搜用青花椒入菜的菜譜，於是搜到了藤椒雞。沒想到從此一發不可收拾，藤椒雞香麻滑嫩，已然成為我家出鏡率最高的一道冷盤。而且除了用整雞來做，也可以用雞腿、雞翅、雞爪、雞翅來做，或者換個食材，用龍利魚來做，那就變成了藤椒魚，也非常好吃

用料  

【百合花開】夠麻、夠辣、夠味——藤椒雞的做法  

1. 小三黃雞一隻，去頭去屁股，對半切開，冷水下鍋，水沒過雞，扔幾片姜、幾顆青花椒、一點料酒，大火煮開，中小火煮10分鐘，關火，燜10分鐘。可以用筷子插入雞身，如果沒有血水出來，就好了。反之，就再多燜5分鐘

2. 準備2根小米椒、1根二荊條，這樣泡出來有辣椒的香味，但並不是很辣。能吃辣的，根據自己口味，加大辣椒的量

3. 切碎，撒點鹽醃製一下

4. 鍋裡多來點油，放入一把新鮮青花椒，小火，熬出香味就關火，花椒油完成

5. 雞煮熟後，撈出來，泡入涼水，並加大量冰塊，這樣雞肉更緊實嫩滑

6. 準備調料：鹽一小勺、生抽2勺、醃製過的辣椒、一點點胡椒粉、兩大勺花椒油，再加入雞湯（就是煮雞的那個原湯，放涼）或白開水，水量是要剛好沒過雞肉。攪拌均勻，嘗一下味道，應該要比平時喝的湯稍鹹就對了

7. 把雞斬件，澆入湯汁，入冰箱，浸泡2小時以上。