四川九大碗之🍮甜燒白～又稱夾沙肉

前幾天特別想吃甜燒白，正好做燒麥剩了糯米，立馬jd下單紅豆沙餡（感謝jd的好速度，每次都能滿足我的突發奇想）。

雖然上面鋪著看似肥碩的五花肉，但做好了一點不膩。

我是不太喜歡吃五花肉的，但還是會用五花肉做這道菜，因為純碎用紅棗那些做的甜燒白是沒有這種好吃的，糯米需要浸入五花肉的香才更美味。

用料  

四川九大碗之🍮甜燒白～又稱夾沙肉的做法  

1. 🔅記錄這道菜之前，先把紅糖汁的做法寫一寫。這道菜中，五花肉和糯米的處理均需要紅糖。
   
   1⃣最好選擇紅糖塊，五花肉需要紅糖塊熬製的紅糖汁（鍋里加入醪糟和紅糖塊煮融化），糯米中，需要切碎小的紅糖塊。
   
   2⃣沒有紅糖塊，就用紅糖粉，五花肉和糯米中，都放入紅糖粉調製的紅糖汁（少量開水加入紅糖粉沖泡，或鍋裡放入少量水和紅糖粉熬製）
   
   ❗️我的這道菜用的紅糖粉，如果有紅糖塊，可以根據上面的提示更換。

2. 1⃣糯米，份量基本是蒸碗的半碗。
   
   2⃣洗兩遍，冷水放入鍋裡煮開後中火再煮5分鐘。

3. 1⃣煮好後，撈出糯米，冷水過涼，瀝乾水分。
   
   ❗️煮的時候，用勺子攪拌一下，防止粘鍋底。

4. 1⃣炒糯米。
   
   2⃣鍋里加入豬油，融化後加入紅糖水，枸杞，一點陳皮碎，炒半分鐘，加入糯米翻炒均勻。
   
   ❗️圖片中的紅糖份量遠遠不夠，我後面又加了，基本需要圖中三倍的量。

5. 1⃣糯米炒好後就是這樣的狀態。
   
   ❗️這個顏色看得出來，其實我的紅糖是不夠的，嚐起來也不是很甜，這個時候，也可以趁熱加入紅糖汁攪拌均勻。
   
   ❗️如果嫌麻煩，可以不炒糯米。糯米煮好後，直接加入豬油、紅糖汁攪拌。

6. 🔆開始處理五花肉。
   
   1⃣冷水放入，蔥姜花椒，五花肉，煮開後中火煮20分鐘。
   
   2⃣五花肉撈出，刷上老抽上色。

7. 1⃣五花肉切加刀片～就是第一刀不切斷，第二刀切斷。
   
   2⃣加入紅糖水，攪拌均勻。
   
   3⃣紅豆沙取出，用刀切成一塊一塊，方便夾肉。
   
   4⃣把豆沙夾在肉裡，平鋪在碗底。
   
   ‼️刀功夠的話，五花肉儘量切薄，我刀功不好，這個算厚的。

8. 1⃣把糯米放入碗裡，稍微整理按壓一下。
   
   2⃣蒸鍋裡蒸1.5小時到2小時，我蒸了1小時40分鐘，糯米非常軟糯，五花肉基本解膩。
   
   ❗️蒸的過程中，可以開啟嘗一下糯米是不是夠味，如果不甜，可以撒入一些紅糖水，輕輕拌一下。

9. 蒸好後，拿出來倒扣在盤裡，上面撒一些白糖。
   
   💯是我期望的味道，特別開心。

小貼士

🔴小貼士已經在每個步驟裡咯。

🔴我這個方子做出來非常香軟甜糯，可以加入的是紅糖水有關係，不會覺得幹。