鹽菜燒白（四川風味）

媽媽每年都會做些鹽菜，有時候加點臘肉顆粒炒炒，超級香超級下飯。整理冰箱的時候，發現還有一大袋鹽菜，突發奇想想做鹽菜燒白，正好冰箱裡也有五花肉，說做咱就做呀，哈哈，味道還不賴哦。

用料  

鹽菜燒白（四川風味）的做法  

1. 五花肉洗淨，放進開水裡中火煮10分鐘。

2. 煮好的五花肉撈起，瀝乾水分，抹上生抽，一點點老抽上色，再抹一點點蜂蜜。

3. 另起一鍋，燒熱油，下五花肉，皮面朝下，皮面煎至略為焦黃即可。這一步油濺得厲害，最好遮擋一下防燙傷。

4. 將煎好的五花肉放進剛剛煮肉的鍋裡浸泡6分鐘左右，這一步是讓皮皺皺的。

5. 泡肉的過程中準備鹽菜。我們這裡叫鹽菜，外省好像叫梅乾菜。沒有鹽菜用超市袋裝的宜賓芽菜也可以。鹽菜洗一下，控幹水分後下熱油鍋裡，加雞精，薑末蒜末煸炒一下。鹽菜本身有鹽，所以煸炒時就沒有加鹽。

6. 撈出浸泡的五花肉，瀝乾水分，切薄片，然後加適量生抽，鹽，一點點老抽，胡椒粉拌勻。

7. 拌好的五花肉裝盤。

8. 在五花肉上均勻放好鹽菜，入高壓鍋蒸，大火上氣後，小火蒸半個小時，關火後直到蒸汽自動排完開即可開鍋。

9. 蒸好後，反扣倒入盤裡。