四川燒牛肉

用料  

四川燒牛肉的做法  

1. 準備調料，花椒辣椒的多少根據個人口味，沒有固定標準，能吃辣的就多放點！老薑拍幾下切大塊，蔥切小段
   
   
   
   
   

2. 牛肉洗淨，把血水洗乾淨，放案板上控幹水分

3. 切牛肉時要橫著把牛肉的紋理切斷，這樣才嫩容易咀嚼。另外選牛肉的時候，可以選擇帶點筋的，燒出來更好吃！切成鵪鶉蛋大小，兩個大拇指甲蓋左右！

4. 由於我是自己做自己拍，所以炒的過程中沒有拍下來。自行腦補，我儘量寫詳細些
   
   鍋中倒油，多到一些，大火燒熱，轉小火（這裡切記一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，老薑，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒麵炒出紅油。
   
   這時就可以放入牛肉了，開大火迅速翻炒，看牛肉都變色沒有血色了，放水。如果想要湯多一點就多放點水，因為燉的時間比較久，儘量多放點水！

5. 我沒有放高壓鍋，因為後面還加了蘿蔔，直接在鍋裡燉的，大概五十分鐘到一個小時！著急的也可以炒好後放入高壓鍋，選擇燉牛羊肉按鍵！
   
   在等待的過程中切蘿蔔和香菜，香蔥！
   蘿蔔的皮我拿去泡菜了，所以蘿蔔去了皮，當然不去也可以，切塊，不要太大。香菜香蔥切小段

6. 四十分鐘左右放入蘿蔔，嚐嚐湯的味道在放鹽。郫縣豆瓣本身就很鹹，不要放太多鹽。
   
   到時間出鍋後，在撒上花椒麵，辣椒麵，香蔥香菜，澆上兩勺湯汁。

7. 大功告成

小貼士

1.可以放些燉肉的調料，桂皮、香葉之類的，總之根據個人口味
2.加水後蓋上鍋蓋，這樣可以更快的開鍋，開鍋後轉小火，慢慢燉
3.蘿蔔可以換成別的蔬菜，土豆什麼的都行，當然不放也可以
4.這個和麵條絕對是絕配，完勝康師傅紅燒牛肉麵