梅菜扣肉（四川燒白）

用料  

梅菜扣肉（四川燒白）的做法  

1. 先將肉洗乾淨，濾幹水，然後炒鍋燒乾的時候把五花肉帶皮一側放在鍋上，知道豬皮發黃為止！

2. 把燒過的豬皮用刀刮乾淨，洗乾淨，然後另起鍋，燒水，水裡加兩片老薑和料酒，再把五花肉放入燒大概十分鐘！直到肉不帶血就可以了，但是不能煮得太熟！

3. 燒好後濾幹水，然後在豬皮上抹點白酒，幹後又抹點醬油，這樣豬皮顏色會很好看，最重要的一步，另起鍋，鍋裡放一定的油，等到油溫高時將五花肉豬皮一側放下去炸，直到豬皮金黃髮皺就可以撈起來了！

4. 這是將燒好的開水倒入炸好的肉中，泡到豬皮發皺便可以撈出來濾幹待切了

5. 這時就可以切了，把肉切成一片片的，放入盆或者碗中，加入鹽，味精，一點點白糖，麻油，花椒，老薑切顆粒再加入，將肉和調料攪拌，最後把肉一片片放好放整齊，放入碗中！

6. 另起鍋，鍋中加入一點油，梅乾菜提前泡一會，然後撈起來，擠幹水！等油溫夠高時加入梅乾菜，炒香即可！並把炒好的梅乾菜放在擺好盤的五花肉上即可！

7. 最後上鍋隔水蒸一個小時左右（蒸的時間越長越糯，越好吃，可以第一次沒吃完，第二次再蒸半個小時最好）！最後拿一個盤子扣在蒸好的扣肉上，然後翻過來，動作要快，要利落，不然油會撒出來的！大功告成，附上照片！