用料
水 | 250克左右 |
安琪酵母 | 2.5克 |
饅頭改良劑 | 2克 |
鹽 | 適量 |
黃油或者豬油 | 一勺 |
中筋麵粉 | 500克 |
梅條肉 | 400克 |
五花肉(肥肉要佔五分之三) | 350克 |
香蔥 | 一把 |
大蔥 | 兩根 |
香菇 | 三四個 |
生抽 | 兩勺 |
雞精 | 一勺 |
食用油 | 1小碗 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
姜沫 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
鮮肉包子~超詳細,適合手殘黨的做法
把470克中筋麵粉,2.5克酵母,2克饅頭改良劑,一勺黃油或者豬油,一點點鹽放一大盆裡。剩下的30克麵粉留著一會兒搓包子皮要用。
250克左右的溫水,一定是溫水,40度左右,可以喝不嫌燙也不覺得冷的溫度,就是洗澡水的溫度。慢慢分次加水,然後用水揉麵。
我用的小麥粉,所以是這個顏色。揉到麵糰光滑,盆子光滑,手也光滑,俗稱三光就行了。在盆子上蓋一塊溼棉布或者鍋蓋,靜置等待發面。
發麵過程準備餡料,350克五花肉,400克梅條肉攪拌成肉糜,需要嚼勁的就不要打我這麼細啊,我是買肉買回來自己攪拌的,外面的肉糜不放心。香菇,香蔥,大蔥切沫。因為我家不吃生薑,所以生薑就沒有放,放了很多香蔥,不挑嘴的親還是可以放點的。
把所有餡料混合。加入一勺鹽,兩勺生抽,一勺老抽,這個鹹度根據自己口感調整。一勺蠔油,一勺料酒,一勺雞精,一勺香油,一小碗食用油(大概150到200毫升)。
用筷子或者其他什麼,順時針攪拌肉餡上勁,不知道什麼叫上勁的就攪拌個10分鐘。然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏半小時,使肉汁凝固些,這樣包包子的時候,肉汁不會把麵粉打溼。
麵糰發到原來的兩倍大,就可以了。不要過度發酵,尤其夏天,麵糰會整個酸掉。夏天這個過程大概1小時。
用手在麵糰戳個洞,不彈起,不恢復原狀就可以了。
砧板上面撒上剛剛剩下的麵粉,開始做包子皮,中間厚,四周薄,中間大概3到4毫米,邊緣1到2毫米,看你包的技術了,技術不行,擀厚點沒事,就是吃的時候,皮比肉多。。。。
餡也不要太多免得把皮撐破,這樣放在虎口,用筷子或者勺子,把肉餡往下壓。不然一會兒褶子不好捏。
把包子放在手心,用右手食指➕拇指開始一點一點的捏褶子,包子順時針轉著捏。捏的不好看也沒關係,反正自己吃,好吃就可以了。
終於捏了一個還能看的,嗚嗚~~其實我才是手殘黨。不要包太大,因為蒸的時候,包子還會變大的。
包子包好後,不能立即上火蒸,要進行第二次醒面,包子上蓋一塊乾爽的棉布,防止水份流失,包子變乾燥,至少需要20分鐘。醒好的包子會變得很鬆軟,跟原來相比就是胖子。
冷水上鍋蒸,根據包子大小,從開始有蒸汽開始算,大概15到20分鐘,全程大火,多蒸幾分鐘沒事。然關火後,不要開鍋蓋,燜5分鐘,這樣出爐的包子不會塌陷,哎呀媽呀,終於寫完了。寫了大半小時。
小貼士
對了,我數了下,這麼多分量一共包了34個小包子。。。。女生估計一頓可以吃三四個的個頭。