叉燒肉（餡）&叉燒包

廣式叉燒肉，甜香不膩，是叉燒包和搭飯的靈魂
用新鮮豬頸肉做叉燒肉，肥瘦適中，口感更好

用料  

叉燒肉（餡）&叉燒包的做法  

1. 豬頸肉放入網鍋加水沒過肉，5分鐘50℃5速洗肉

2. 去除血水浮沫

3. 再在水龍頭沖刷乾淨，洗過的肉依然鮮嫩如常。一半（約300克）切大塊（切為三塊）做叉燒肉，一半切粒做叉燒包子餡

4. 準備好醃製肉和餡的配料

5. 加入全部材料醃製均勻（肉和肉餡可以一起醃製，煮的時候分開就好）蓋上蓋子或者保鮮膜放冰箱放置冰箱4小時以上，讓它入味

6. 主鍋1分鐘120℃小勺燒熱，取出大塊的肉連同一部分湯汁放入主鍋30分鐘/V/小勺反轉，視收汁情況，可適當加10～20分鐘/V/小勺反轉收汁

7. 烹煮好的叉燒肉切片食用！

8. 另外做叉燒包子餡，醃製好的肉餡可以直接做包子餡

9. 也可以主鍋1分鐘燒熱，放入醃製好的肉餡20分鐘/V/小勺反轉

10. 炒好的肉餡

11. 按饅頭麵糰做法揉好面切成均等的糰子約40克，擀皮包入肉餡

12. 蒸架刷上油或者墊上面包墊子，放入包子，發酵箱38℃發酵30分鐘

13. 主鍋放入609克水燒開，包子蒸20分鐘/V/速1

14. 蒸熟的叉燒包子

小貼士

叉燒肉和肉餡可以一起醃製，煮的時候叉燒肉湯汁多一點