大師親傳飯店好味肉餡包餃子包子云吞通用➕煎冷凍水餃➕餃子醬

用料  

大師親傳飯店好味肉餡包餃子包子云吞通用➕煎冷凍水餃➕餃子醬的做法  

1. 豬肉三肥七瘦剁成絞餡。

2. 加鹽，同一方向攪拌上勁
   

3. 姜拍碎，蔥，少許花椒粒加入熱水中浸泡後，過濾後的花椒水，分兩次加入絞餡裡，攪拌至肉末成團。
   

4. 味精，雞粉，白胡椒粉，生粉或者土豆澱粉後或者雞蛋，白糖，加入肉餡裡，攪拌均勻。
   

5. 醬油，蠔油繼續攪拌。
   

6. 蔥油(100克油，50克蔥切段。小火熱油炸至蔥段焦黃微酥)或者普通油，白芝麻油30g，老抽混合均勻。放一半混合油到肉餡裡。
   

7. 加入姜未(姜泥或者姜加水攪拌成薑汁),蔥花，攪拌均勻後加入剩下的老抽混合油。
   攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍半小時或者冷藏過夜。

8. 如果是大白菜餡要先剁碎放鹽醃一下，然後擠出水，再加油攪拌，後加入鹽拌勻，再出水，再擠幹。
   如果是胡蘿蔔、韭菜等，先放入油攪拌均勻，再加入鹽拌勻，出水後，擠幹水分。
   如果加幹香菇，要泡發後切碎，入鍋炒幹才能入餡。
   包餃子肉餡和菜1:1或者2:1

9. 餃子皮：三杯面➕一杯水➕少許鹽。先放一部分水，絞成絮狀，再用剩下的水與剩下的麵粉攪拌均勻，揉成麵糰，醒面5個小時，得到的麵糰更加光滑。

10. 包好餃子吃不了的冷凍起來。
    鍋內倒油，擺好凍餃子，轉大火，煎出金黃色底。碗裡放15勺水和1勺麵粉，混合均勻，倒入鍋內，蓋蓋子，轉小火燜煮。
    調醬：油潑辣子1➕堅果醬1➕醋1➕醬油1➕香油➕水2