去年冬天我買了整整一箱白菜做韓國泡菜()和東北酸菜。最近忽然又開始想念韓國的石鍋拌飯。有人笑言,簡單快手的韓餐就靠一瓶萬能的韓國辣醬走天下。於是吃完晚飯後,我就決定先動手自制韓式辣醬。本以為萬事俱備,發現豆醬沒有多少而且過期了。失望之時,想起家中還有黃豆粉,啟用。我覺得我這山寨的腦洞真的大開了。做好辣醬以後嚐了一下,我後悔莫及,晚飯吃太飽了,要不然可以馬上再來一碗韓式辣醬拌飯,真的太好吃了!請我家裡的嘗委試過,給了高度好評。自以為做了很多,整整一大鍋,盛出後發現只裝了三份,自己留下一份,剩下的兩份留待其他嘗委評價。
囉嗦了這麼多,就是想說,食譜不一定要完完全全照搬別人的,根據自家的情況作適當的調整也可以很好吃。我參考了別人的方子,但是減少了糖和醬油的份量而增加了粗麵辣椒,健康飲食從減糖減鹽開始。味道也更適合我們這種不愛太甜卻喜辣的人,知道我來自哪裡了嗎?
用料
蘋果 | 1個 |
洋蔥(小) | 2個 |
大蒜 | 一頭 |
姜 | 一塊 |
家庭版韓式辣醬好吃到停不下來的做法
準備好這些食材,冼淨晾乾。我的洋蔥很小,所以用了兩個,大一點的洋蔥一個就夠了。另外還可以加一個梨,我家裡沒有,就沒加。
準備好以上這些醬料(生抽160克,米醋60克,料酒100克,砂糖(我用的黃糖)60克,炒熟的黃豆粉100克/黃豆醬100克,韓國辣椒麵60克,四川朝天椒粗辣椒麵(因為我們愛吃辣,所以最後決定添了)20克
1. 將準備好的新鮮食材1切小塊
2. 將切塊的食材放入料理機,可以適當加少量水方便打成泥
食材打成泥的樣子
買的生黃豆粉,取100克備用
放入鍋中翻炒至熟
3. 鍋中放油(食材量比較多,油要比平常做菜多放一倍多),倒入打碎的泥快速翻炒出香味
4. 然後依次倒入圖二中所有準備好的各種調料醬料,關小火煮(我手忙腳亂把各種材料倒進去並不斷攪動,中間就沒有時間拍照片了)
5. 不斷翻炒至表面不斷有氣孔冒氣出來,自己嘗一下味道,覺的合適後就關火晾涼
成品色彩相當誘人
冷卻後裝入事先準備好的乾淨容器。據說可以存放一個月之久。我的不鹹又好吃,能吃上兩週我就很開心啦
如果做拌飯還可以先這樣調味(別人建議的),我自己就直接拌飯吃了
按以上比例調製的醬料味道很好
試做的韓國拌飯(見這裡)
小貼士
翻炒醬料時如果開始有氣泡冒出時要特別注意安全,小心辣醬迸出燙手!