椒鹽香菇

香菇，有自然的鮮香，這種幹炸的方法，耗去了香菇多餘的水份，外焦裡嫩。既可當主食也可做零食。下面來跟著臧老師一起來做一下吧。

用料  

椒鹽香菇的做法  

1. 把香菇切成條，一個香菇切4刀

2. 鍋中加400g水，加少許鹽，涼水下香菇，有效的去除香菇的異味

3. 水開煮1分鐘撈出，放在涼水裡冰一下。再擠幹水分。

4. 擠乾淨後開始調味，鹽2克，雞精3克，十三香3克，抓拌均勻

5. 下面開始做酥糊，雞蛋一個，麵粉40g,生粉20克，泡打粉5克，油少許再加適量清水。沿著一個方向攪拌，攪成稠糊狀就可以了。

6. 酥糊做好後把香菇倒進去，讓香菇充分掛糊。

7. 油溫6成熱，開始下香菇，一個一個下，不要粘連。炸制金黃撈出。

8. 復炸30秒迅速倒出

9. 瀝乾油分，撒上5g椒鹽

10. 裝盤，就完成了

小貼士

1.鮮香菇中水分比較多，所以炸的過程中會使油濺出，等油不再噼噼啪啪地濺出，說明香菇基本炸好了。

2.出鍋後要趁熱吃，才會外焦裡嫩，時間長了影響口感。