日式梅酒——耐心等一壺酸甜微醺

今年又錯過了青梅的最佳時節，買到的梅子不盡如人意。但初夏矯情的儀式感還是要有的，硬是泡了一罐，美滋滋。看了很多梅酒的泡製方法，最後確定了按日本梅酒的食譜來，寫出來共分享。

前面這段話是一個月前寫的，哈哈哈哈哈～拖拖拉拉眼看就要大暑了~~~~

用料  

日式梅酒——耐心等一壺酸甜微醺的做法  

1. 挑梅子。好的梅子是美味梅酒的靈魂。因為買的時間晚了，梅子不盡如人意，更要大刀闊斧下狠手了。

2. 大概是被鬼摸頭了，整個過程居然都沒有拍一張照片。挑選新鮮完整的梅子，就一個原則，毫無瑕疵！有雨斑、黴壞、蟲眼、掐痕的通通扔掉！！！寧可錯殺一萬，不可放過一千。某寶的青梅基本都是5斤起賣，不要擔心不要心疼，挑出我們要的份量還是足夠足夠滴。

3. 梅子底部的蒂結一定要去掉，不然泡出的梅子酒會生澀難嚥。蒂結用牙籤輕輕一挖再向上一挑，就掉了，很簡單。

4. 挑好的梅子撒上大量粗鹽，用力搓揉，去除梅子表面茸毛的同時，也能除去一部分澀味。這樣泡出的梅酒，入口才更順滑。

5. 用粗鹽殺青過的梅子，無需再用洗滌劑清潔，流水沖洗乾淨。

6. 放在通風的地方風乾，一般晾一天就可以了。想節約時間可以用廚房紙吸一遍水分再風乾，幾個小時就ok了。一定一定要乾透，千萬千萬不要用電吹風吹，都是細菌。

7. 關於酒的選擇，品酒師推薦用清酒就超級好喝，無論什麼清酒，最便宜的都行。找了一張網圖，廚主用的就是這種。還有一款基酒推薦——伏特加，這哥配方是來自私藏的一家日本小酒館。伏特加個人推薦灰雁，Absolut真是有點難喝。。。

8. 最後是糖，廚主用的是黃冰糖。符合大部分人口味的比例是梅：酒：糖=1:1:0.5。

9. 最後選個密封的罐子，瓶子覆上保鮮膜，蓋緊，耐心等一壺好酒吧。一般三個月就可以喝了，放越久味道越好喝。

小貼士

關於加糖
如果有強迫症，喜歡梅子圓潤可愛的，可以先不加糖，三個月開封后再加。
因為高濃度的糖會使梅子脫水，變得皺巴巴。
等梅子充分吸收酒精後再加糖就會圓潤可愛了。
先加和後加在口味上是沒有影響的。