不傷心涼粉

用料  

不傷心涼粉的做法  

1. 準備豌豆粉和兩份水，比例爲1:2:4

2. 1:2:4的比例把水倒入豌豆粉中，攪拌均勻。另外一份水鍋裏燒開。
   
   水燒開後小火，一邊攪拌一邊往鍋裏倒攪拌的豌豆粉水，等基本上冒泡了就可以到入容器中，放置一個小時左右等冷卻凝固成形，再放進冰箱冷藏。
   

3. 準備油炸花生、醋、鹽、蒜泥、生抽、香油、蔥、糖、四川辣油或者老乾媽。搗蒜泥的時候加鹽，等成糊狀以後加醋，少量生抽，少許香油，按口味放入糖，攪拌均勻。
   

4. 豌豆粉脫離模具，準備胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸，切絲。花生切碎。

5. 用涼粉刮刀把涼粉刮成條狀，或者用刀切段也可以。置於碗內。倒入準備好的蒜泥調料，加黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿腸絲。加辣油和碎花生，加蔥末少許。

6. 拌。