之前做過白涼粉、黃涼粉,正好剩了幾樣蔬菜,試試彩色涼粉~
使用工具:九陽破壁機
操作時間:1小時左右
用料
主料:達恆毛豌豆澱粉1袋(135克) | |
輔料:胡蘿蔔汁450克、芹菜汁450克、紫甘藍汁450克 | |
調味拌料:小米椒10克、線椒10克、薑末10克、蒜末10克、蔥花5克、香菜10克、生抽15克、醋5克、亞麻籽油5克、自制辣椒油30克、花椒粉1克 |
樂活教主的美食之——彩色蔬菜涼粉(四川傷心涼粉)的做法
榨汁用的三樣蔬菜:芹菜、紫甘藍、胡蘿蔔。
去皮胡蘿蔔400克,切小塊,加450克淨水,榨汁,濾渣。
芹菜400克洗淨切小段,加450克淨水榨汁,濾渣。
紫甘藍400克洗淨,切小塊,加了600克淨水榨汁,濾渣。相比胡蘿蔔和芹菜,紫甘藍渣比較多。
過濾好的三種蔬菜汁
135克豌豆澱粉,一分爲三,每份45克。分別加40克左右淨水調勻。
蔬菜汁入鍋煮開,轉小火,將調勻的豌豆澱粉緩慢倒入鍋中,並用筷子快速攪勻。
直到出現大泡泡,繼續煮兩三分鐘,關火。
煮好的涼粉呈透明狀,倒入模具,放涼,夏天密封冷藏。
放涼成型的涼粉從模具取出,切條。
小米椒10克洗淨切圈、線椒10克洗淨切圈、姜10克洗淨切末、蒜10克洗淨切末、蔥5克洗淨切末、香菜10克洗淨切段。涼粉上鋪小米椒和線椒。
取一小碗,放入姜蒜末、鹽2克、生抽15克、醋5克、亞麻籽油5克、自制辣椒油30克,調勻。調好的醬汁澆到涼粉上,撒上蔥花、香菜段、1克花椒粉,拌勻開吃~ 因爲麻!辣!吃的傷心啊~
一袋豌豆澱粉就做了這點
小貼士
1. 豌豆粉和水的比例可按個人喜好調節,水多則嫩。
2. 豌豆粉一定要調勻,下鍋時慢慢倒入,防止結塊,如有塊,可過濾。
3. 拌料隨意~