小白版：自制傷心涼粉

用料  

小白版：自制傷心涼粉的做法  

1. 剝蒜，打成蒜泥，加開水攪拌，可根據個人口味加入鹽、雞精調味，“蒜水”製作完成放涼備用；

2. 1：1體積的豌豆澱粉和冷可飲用水混合，攪拌均勻；

3. 上一個步驟裏，豌豆澱粉和水的單位均爲1份。在可加熱的容器內加入5份的可飲用水（涼水or溫水，千萬不能用沸水）；

4. 將剛纔調好的豌豆澱粉溶液倒入鍋中；

5. 中火加熱，不停攪拌（避免受熱集中粘鍋）；

6. 加熱至變色到半透明狀，並且粘稠到可掛筷子上即可，放涼等其凝固；

7. 將凝固好的涼粉倒出來，如圖；

8. 用買豌豆澱粉送的刮刀，將涼粉刮成條狀盛入寬碗中（方便拌勻），可準備一碗清水，清洗刮刀上的斷節涼粉，方便繼續使用；

9. 舀入四勺前面製作的“蒜水”，然後加入兩小勺油辣椒。根據個人口味適當加入鹽、醬油、花椒、芝麻、蔥香菜等調料，拌勻即可。

小貼士

1、調製豌豆澱粉的水，溫度一定要低，絕對不能是沸水；
2、刮刀刮制涼粉時，一定及時清理刀口，不然刮起來容易斷。