蛤蜊蒸蛋(改良版)

這是一道美善品cookidoo官方食譜裏的菜品，蛤蜊的鮮美+蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的滑嫩，好吃的有點超出我想象！小美的低溫循環蒸汽蒸出來的美味確實和普通方法不一樣呢！

用料  

蛤蜊蒸蛋(改良版)的做法  

1. 活花蛤，讓他充分的吐沙，常規方法是水裏放鹽和油要泡很久，而且中間要換2-3次水！美粉們就可以把花蛤放在網鍋裏(可以再放一點鹽)，用小美洗菜洗肉法清洗花蛤，10分鐘/50度/速度5，吐沙效果非常不錯！

2. 將200克水、料酒和姜放入主鍋；置入網鍋，網鍋內放清洗好的蛤蜊，以6分/V/速度1烹煮。烹飪結束後將網鍋取出(可利用刮刀棒)。
   將主鍋內剩下的湯水倒入碗中備用(取出薑片)，清空主鍋，將碗置於一旁直至湯水完全冷卻。

3. 將蛋、鹽和冷卻後的湯水放入主鍋，以20 秒/速度 2混合(或者直接混合手動攪打也很方便)；將蛋液倒入方形容器(約20釐米x 15釐米x 7釐米)，清空主鍋。再將蛤蜊開口向上放入容器中，蓋上保鮮膜，將容器置入蒸鍋備用。

4. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋，以23分鐘/Varoma/速度 1蒸煮，小心取出容器後，淋上香油，撒上蔥花，趁熱享用，真的好鮮美哈！
   備註：如果容器面積小，蛋液比較厚，要增加蒸煮時間。