青蛤蒸蛋羹/蛤蜊蒸蛋

青蛤、文蛤等比較小的貝類都可以。

用料  

青蛤蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹/蛤蜊蒸蛋的做法  

1. 青蛤養在水中半天吐沙，一個個刷乾淨，燒開水，倒入青蛤，一張口就撈出，擺在碗盤中。

2. 雞蛋打散，加入與蛋液同樣多的溫水，慢慢倒在裝青蛤的大碗上。

3. 蒸鍋燒開水，放入大碗，蓋蓋大火蒸5分鐘，掀開蓋子將水蒸氣抖落在水槽（水蒸氣若落入蛋羹中會導致出現小孔），再蓋上中火蒸5分鐘。

4. 出鍋撒蔥花，淋一勺橄欖油或香油，再淋一勺生抽。