非常簡單易學的一道菜,湯汁鮮美,蛋羹嫩滑爽口,就是有點費飯🤪🤪
用料
雞蛋 | 2個 |
蛤蜊 | 6~10個 |
紅蔥頭 | 2~3瓣 |
鹽 | 1~2克 |
醬油 | 半瓶蓋 |
蔥花 | 些許 |
買的時候儘量挑這種吐出來比較多肉的蛤蜊,這種肉質肥美嘻嘻(・ω< )★,總之要選活的!
材料很簡單,紅蔥頭市場賣乾貨的地方一般都有的,不同於大蒜,紅蔥頭熬出來的蔥油更香,閩南地區的蔥油拌麪幾乎都要用到它,實在沒有可以用小蔥的蔥白代替,風味會減少一丟丟
雞蛋我用的是稍大一點的土雞蛋,60g以內,提前從冰箱取出晾一會,儘量不要馬上拿出馬上使用,因爲後續蛋液要兌溫水
白蛤蜊/青娥洗淨,紅蔥頭切粒,不用切太碎哦,不然容易糊,像切蒜頭一樣就行了,土雞蛋蛋黃比普通雞蛋更黃一些,所以成品顏色也會更深,用烏雞蛋,或者鴨蛋都可以的。
燒一鍋開水,水不用太多,能大概沒過蛤蜊就行,後續是要用到煮蛤蜊的水來兌蛋液的,所以水不用多夠用就行,我沒有放料酒也沒有放姜沒有放鹽,想要原汁原味,怕腥的朋友看着處理哈,我沒有試過加其他東西不知道味道有沒有影響
全程大火,蛤蜊一開口馬上撈出,後續還要蒸的不用擔心不熟
有的開口快有的開口慢很正常,多翻動一下,如果有圖中這種微開口沒有全開的,可以撈出,用手掰開就可以了
用冷水稍微清洗一下,裏面有些雜質有些黑絲可以去掉
煮蛤蜊的水撇去浮沫,取約170ml,晾至手溫!!!如果你用的蛋比較小,水可以減少到140~160ml,取決於個人喜歡什麼樣的口感,我用的58g的雞蛋加170ml的水最後成品是嫩一點的蛋羹,想吃結實一點的蛋羹就減少蛤蜊水的用量
蛤蜊可以提前煮好,因爲蛤蜊水晾至手溫需要點時間。趕時間的朋友可以剛出鍋的蛤蜊水倒掉一些,加上一些冷水就行。雞蛋攪勻,加一點點鹽,蛋羹本身清單,需要加一點鹽巴增加底口
取一個有點深度的盤子,把煮過的蛤蜊擺放好,這一部就隨意啦,把蛤蜊倒扣都可以的哈哈哈哈哈哈哈
稍晾涼的蛤蜊水倒進蛋液裏,攪勻。如果水還是燙的容易變成蛋花湯。
取一個篩子過濾蛋液,我一般是左手拿篩子,右手直接倒蛋液進盤子裏,因爲要拍照不方便這一步就沒有照片哈
這是倒好蛋液的樣子
裹上保鮮膜,裹緊了哈,無需用牙籤扎孔!不需要哈!!!
蒸架用哪一種都行,不影響,放得穩就OK
鍋中放冷水,蒸架,蛋羹,蓋好鍋蓋,開中大火,不要大火哈,比中火大一點就行
計時7分鐘
中大火七分鐘後改最小火8-10分鐘
時間到啦可以出鍋啦
這是蒸好的蛋羹的樣子,最後小火的幾分鐘大家可以掀開鍋蓋看看,稍微晃動一下盤子,蛋液不是流動狀態其實基本上就可以了,我也不是每次嚴格按照時間來的,差不多了我就關火,沒熟就接着蒸
接下來就是調汁啦,蛋羹的靈魂來了。鍋中放一點點油,還是那句話,不需要多夠用就行,無需等它燒熱,直接下入紅蔥頭,全程小火煸香
注意不要炒糊了,紅蔥頭顏色金黃就可以啦,放入半瓶蓋的醬油,我用的就是普通的魯花醬油。啥?不知道半瓶蓋有多少?喝湯的湯勺大概不到一勺,總之隨意一點,後續可以補救的,不要太苛求,有一顆隨緣的心才能做出好菜😂
火可以稍微開大一點了
加一些清水,隨意的加,看你喜歡成品的湯汁多或者少,開大火煮開
加一點點雞精,燒開後可以嘗一下鹹淡,淡了加鹽加醬油都可以,鹹了就再加點水,都是可以補救的
這就是蛋羹的靈魂啦😉
直接倒在蛋羹上,不喜歡紅蔥頭的可以過濾一下
再來點做作的蔥花
大功告成啦
嫩滑的蛋羹加上肥美的蛤蜊🥶🥶🥶拜拜我去吃飯啦!!!!
小貼士
1.紅蔥頭平時可以多熬點蔥油放冰箱冷藏,加醬油和水加點調味料煮開可以做涼拌菜的醬汁,比如空心菜焯水後加這個料汁也是很快手的
2.選用什麼蛋沒有太大講究,取決於加蛤蜊水的多少,想吃嫩點的水多加點,想吃結實點的水少加點,總之試試就知道下次要放多少啦
3.暫時還沒有想到要補充的,如果有疑問的或者有什麼好建議歡迎大家提出!!