比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶

很喜歡經典的清酒蛤蜊，也喜歡辣炒蛤蜊🌶️，嘗試結合一下沒想到品味別樣精彩！

🤍吃着蛤蜊，倒杯清酒，小酌幾杯，小日子過的簡單而有滋有味。

🍶用其他酒都可，看個人喜好。

除了蛤蜊泡鹽水吐沙的時間，整道菜從準備食材到完成不超過十五分鐘，簡單快手！美味下酒菜，適合與朋友小聚吃。

我提供的用料是兩人份，多人份按比例增加即可。

用料  

比酒蒸蛤蜊更香的清酒炒蛤蜊🍶的做法  

1. 蛤蜊泡鹽水兩個小時吐沙。

2. 泡的時間盆子上面蓋個蓋子，蛤蜊喜歡幽暗的環境，這樣它會更輕鬆愜意地吐沙子。

3. 準備配菜：4瓣兒蒜，1小塊姜，4根蔥，4顆幹辣椒，適量九層塔葉子。

4. 蒜切大顆粒，薑切片，蔥劃幾刀切段，幹辣椒切段，九層塔切碎。

5. 洗乾淨蛤蜊直到洗完水清瀝乾水分。洗的時候挑掉已經張開的蛤蜊，或者拿兩個蛤蜊互敲，新鮮的蛤蜊聲音是結實的，死掉的蛤蜊互敲是悶的，虛的，有沙啞的聲音。有些死掉的蛤蜊殼依舊是緊逼的，這時透過互敲蛤蜊殼可以挑出來。炒的時候只要混入一個臭蛤蜊，這一鍋就不好吃了，所以爲了避免，這一步必不可少哦！

6. 熱鍋冷油。中小火，下薑片，煎一下。

7. 下蒜頭，煎香至微微金黃。

8. 下幹辣椒和蔥段，幹辣椒炒到脹起來即可。

9. 倒入蛤蜊，平鋪開來，中火炒到有兩三個蛤蜊張開。（說明這時候蛤蜊已經受熱均勻了。）

10. 倒入清酒，蓋上蓋子燜到蛤蜊全部開啟即可。擔心請酒味道過濃可以提早開蓋，蒸發掉一些酒味。

11. 加入九層塔，倒入適量醬油。喜歡清淡口感的可不加或少加醬油，因爲本身蛤蜊就有些鹹味。

12. 翻炒均勻立刻出鍋。一口蛤蜊一口湯汁，吃得我飄飄然。蛤蜊吃完剩的湯汁直接喝，微辣伴有酒的清香，回味無窮。

小貼士

清酒酒精度數中等，蓋蓋子燜一下再開蓋揮發一下酒味剛好。如果用烈酒的話建議不蓋蓋子燜，直接炒熟蛤蜊，讓酒精充分揮發，吃起來不易有苦味。