梅州客家魚生（鮮嫩可口一級棒）

作爲客家人，除了釀豆腐、醃面、鹽焗雞等等美食以外，我還喜歡吃爸爸做的客家魚生。跟外面賣的魚生相比，爸爸切的魚片更細膩，配料也入味。魚生可以嚐鮮，但也不能多吃，畢竟不是深水魚，皖魚、草魚、鯽魚等是淡水魚，還是有些寄生蟲的。醋和蒜的作用就是爲了殺菌，至於具體有沒有效果我也不清楚。但就是超級喜歡這道美食，它代表家，也代表爸爸個人的手藝，所以我來分享一下客家魚生的做法。

用料  

梅州客家魚生（鮮嫩可口一級棒）的做法  

1. 去市場買幾條魚，然後拿塑料箱盛放，水龍頭擰開，保持水的供給，是爲了魚更鮮活。水養了一會兒後，殺魚，處理成魚片，這一步是最難的。切好後放盤子，拿去冰箱的冷凍室放一會兒。
   （注意：也可以讓賣魚的去掉魚骨頭，這樣買回來的魚就是大塊的魚片，再回家自己切成小片，魚頭可以煎了之後煮成魚粥，非常鮮甜）

2. 重要！！在處理魚肉前先處理配料。包括炒花生、切青椒、切薑絲、洗淨薄荷並甩幹水分，辣椒用舂器舂碎，放醋，就是步驟2右側紅色的那碗。蒜頭則加點薄荷，一起舂碎，然後放醋，可以在步驟1的右側看到那碗。
   （注意：在這一系列過程中都不要碰到生水）

3. 碗、勺子要用布或者紙巾擦乾淨，不能有水分！！！冷凍一會兒的魚片可以拿出來，然後放在一個大碗，加花生油、芝麻油，還有步驟2已經備好的蒜加醋，浸泡幾秒鐘，就可以夾起來，放上各種自己喜歡的配料，非常美味。

小貼士

1、注意各種碗、碟、砧板都不能碰生水，有水要擦乾淨，要不然會影響魚生的味道。
2、以上配料的量都是大概的數，具體還是看多少條魚，看多少個人吃。