客家名菜一一梅菜扣肉

梅菜扣肉是我們客家人的一道名菜，幾乎家家都會做這道菜。廣東名菜之一，肉爛味香，肥而不膩，特別下飯。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較爲簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。

用料  

客家名菜一一梅菜扣肉的做法  

1. 材料：五花肉一斤半，梅乾菜100G，豆豉少許，腐乳一塊，姜蒜適量，糖，鹽，米酒適量，老抽，生抽適量.

2. 梅乾菜提前泡一兩個小時，中間換下水，泡至梅乾菜變淡味，衝淨沙子濾下水待用；五花肉洗淨去掉表皮的毛，冷水下鍋放花椒，料酒，蔥姜燒開轉小火煮熟，用筷子能插過肉身即可。取出放冷水裏泡一下，目的是緊下皮，還可以降溫。晾乾，用針在皮表面扎一遍，再抹幾遍老抽，晾得稍幹後，平底鍋放兩大勺油，皮朝鍋底，蓋上蓋，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到聽不見鍋裏有響聲即皮有點起泡時就可以出鍋了，再放涼水裏泡一下，待用。

3. 同上

4. 將泡好的五花肉切成0.2至0.5釐米厚，寬約七八釐米的片，皮朝下碼在圓碗裏，

5. 腐乳用勺子壓成泥，蒜剁成蒜蓉，薑切片，豆豉剁碎（沒有的話也可以不用，但加點豆豉能提不少香味）。將這幾樣，加上老抽，生抽，糖，米酒（沒有的話黃酒料酒也可）一起拌勻，倒在碼好的肉上，再放入幾片姜.

6. 將碼好的肉放進蒸鍋，大火燒開轉中小火，燉約一小時左右，這時可以將晾乾水的梅乾菜切成小段，加入生抽，少許糖拌勻，五花肉燉得差不多時，將梅乾菜倒在五花肉的面上，繼續蒸半小時，

7. 肉燉到入口即化的程度後，出鍋，稍涼點時拿個盤子放在碗上，將五花肉反扣在盤子裏，灑點蔥花裝飾下，香味濃郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。

8. 美美的享用吧！