Q彈可口的【客家筍粄】，一口一個超過癮！

筍粄是客家地區十分常見的家常點心。晶瑩剔透的表皮，Q彈有韌勁，清甜的米香很好地襯托出餡料的鹹鹹。表皮下，內裏各色的餡料若隱若現，讓人食慾大開。餡料除筍丁外，我還往裏頭加了五花肉、香菇和蝦米來提鮮，吃起來更加滋味豐富。

用料  

Q彈可口的【客家筍粄】，一口一個超過癮！的做法  

1. 蝦米、香菇、木耳分別提前半小時，用溫水泡發

2. 冬筍/春筍/馬蹄筍切粗顆粒丁丁，用開水浸泡10分鐘，瀝乾待用
   
   ·我使用的是加工筍片，口感清甜，簡單開水浸泡即可去除澀味，若新鮮筍，建議用沸水焯燙1-2分鐘去除澀味，瀝乾待用

3. 泡發的香菇、木耳、蝦米切丁

4. 胡蘿蔔切丁，香蔥切末

5. 五花肉/梅花肉剁成粗顆粒肉末

6. 起鍋倒入1大勺食用油燒至四五成熱，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入蔥白炒香

7. 再加入筍丁、香菇丁、蝦米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺魚露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖調味，翻炒均勻，起鍋前撒上蔥綠，晾涼待用

8. 碗裏倒入160g木薯澱粉、40g粘米粉、2g鹽，緩緩加入150-160g剛煮開的沸水調成絮狀，晾涼片刻
   
   ·每種木薯澱粉和粘米粉的吸水性有差異，可以一次性到150g沸水，再根據麪糰乾溼程度，添加冷水或粉調節

9. 將晾涼的絮狀麪糰轉移到案板揉成團，多揉幾下，讓麪糰更加細膩
   
   ·若麪糰偏幹，可適量添加少許清水

10. 麪糰搓成長條，分成15-20g的小團

11. 桌面撒少許澱粉，壓扁麪糰，擀成5-8mm厚的圓片
    
    ·客家筍粄並不講究皮薄餡多，皮偏厚口感更加q彈好吃

12. 包入15-20g餡料，捏成月牙形，可用剪刀修剪邊緣，底部塗少許食用油防粘

13. 蒸籠墊上油紙或紗布，碼入包好的筍粄，再放入上汽的蒸鍋上蒸10-12分鐘

14. 出鍋晾涼後塗上熟油，讓表皮更潤更好吃

15. 最後可以撒上沙茶粉搭配食用~