蒜子酸梅燜海鰻

最近開漁期，大量新鮮海鮮上市，海鰻營養價值高，肉質厚且細膩，味道鮮美，魚皮富含膠原蛋白，魚肉少刺，適合一家老小食用。

用料  

蒜子酸梅燜海鰻的做法  

1. 海鰻非常難洗，需要大量粗鹽搓洗魚身，將魚皮上的粘液清洗乾淨。

2. 因爲一條超過兩斤，分開幾段。用廚房紙巾吸乾水分，冰凍冷藏。

3. 砂鍋熱後，放少許油，將切片獨頭蒜和蒜瓣放入，煸至微黃色。

4. 放入切片潮汕醃蘿蔔乾和潮汕醃酸梅。

5. 加入切片的海鰻魚肉，加入料酒。然後加入熱水，水量可剛剛沒過魚肉，加一點點醬油調味。大火沸騰之後，改小火慢慢燜。

6. 燜煮二十分鐘之後，期間可翻動魚肉。最後，大火收汁，加入一點點香蔥粒。

7. 配上米飯，非常美味，魚皮富含滿滿膠原蛋白，魚肉少刺，鮮美。

小貼士

1、潮汕醃製蘿蔔乾比較鹹口，醬油只要一點點，不用放鹽。
2、洗海鰻最好帶一次性手套，粘液非常粘手。