香辣牛肉乾（吃過的都來要方子）

牛肉乾是老爸年夜飯必做的，吃過的親戚朋友都是念念不忘，會追問到底怎麼做的啊？太好吃了！
於是乾脆趁過年老爸做牛肉乾的時候全程記錄下來，以饗諸君！
據老爸說這個方子是他去飯店吃飯時嚐到這道菜覺得非常有滋味，跟大廚討來的。
這份食譜量大，請大家酌情增減。

用料  

香辣牛肉乾（吃過的都來要方子）的做法  

1. 將牛肉切片，厚度2-3毫米。
   冷水放適量花椒、料酒、醋，牛肉下鍋焯水。
   

2. 開鍋後2-3分鐘，將牛肉撈出冷水衝去浮沫，瀝水待用。

3. 鍋中放入大量油，控幹水的牛肉片放入熱油中炸至牛肉微焦黃，撈出備用。
   炸過牛肉的油可繼續炒菜使用。

4. 另起一口鍋,加少量油（可直接用剛剛炸牛肉的油），
   熱油放入適量四川幹辣椒（喜歡吃辣可以多加）、花椒、薑片爆香，炒至薑片略微縮水。

5. 放入炸好的牛肉片、蔥花中火翻炒幾次，再放入鹽、老抽微火翻炒至均勻（切記不要大火，老抽會發苦），中火收汁出鍋即可。

6. 裝盤，可根據個人喜好撒適量芝麻。

小貼士

1.牛肉稍微凍一下，更容易切薄片。
2.老抽放入時間不宜過早，容易糊掉導致牛肉發苦。