好吃的香辣牛雜

很多人應該很喜歡吃牛雜面，把牛雜的澆頭放在麪條上，在很多地方的麪條中，牛雜麪都佔有一席之地。

可是牛雜不僅僅只是澆頭，也可以作爲主菜，在餐桌上佔有一席之地。這不，這道香辣牛雜，得到了家人的一致認可。特別的下飯，同時又能吃到牛雜的香氣。

這道菜需要注意幾點：
1- 牛雜可以網上買處理好的牛雜，這種牛雜基本處理的很乾淨，自己只要稍微清洗一下就好。
2- 焯水的過程一定要加料酒去腥，之後洗牛雜的時候，一定要用熱水。如果用冷水，就會收縮，影響牛雜的口感。
3- 熱水洗過之後再用刀切成小塊，不需要在焯水之前就切小塊
4- 辣度可以根據自己的喜好，適當的增減幹辣椒以及火鍋底料的量。
5- 另外，其實也可以放些牛肉丸，鵪鶉蛋等一起炒，不過我覺得腐竹真的是必須的，因爲很入味，很好吃。

用料  

好吃的香辣牛雜的做法  

1. 備好所有的原料如圖。
   腐竹事先用溫水泡軟

2. 水開後，放入牛雜，一半的薑片，一小部分洋蔥，料酒。大概煮10-15分鐘。這一步很重要，可以去除牛雜的腥味。

3. 把牛雜撈出後，用熱水洗乾淨，然後用刀把大塊的肝和肚等切成小塊或者小片。

4. 熱鍋後倒入食用油，幹辣椒，薑片，花椒，香葉，蒜瓣，火鍋底料，小火炒香。這一步注意火必須是小火。

5. 之後倒入洋蔥和青椒，炒香，大概5成熟就好。

6. 1-倒入牛雜和腐竹，繼續翻炒，然後放入白糖，白胡椒粉，生抽和耗油，繼續爆炒一下。
   2-之後放入開水，蓋上蓋子，中火燉煮20分鐘。

7. 收汁後，即可以享用啦。

8. 很入味，特別的香。