雙椒醬

用料  

雙椒醬的做法  

1. 先準備主要材料，將二荊條、小米辣、大蒜剁碎，也可以用攪拌機，碎一些更容易入味，將剁碎的辣椒和蒜末充分攪拌混合。（喜歡辣一些的可以多加點小米辣少放點蒜末）

2. 這一步可以在熬醬的時候放，也可以先和切碎的材料放一起。將鹽、糖、蠔油加入切碎的辣椒和蒜末裏，攪拌均勻。

3. 鍋裏倒入食用油，油熱（筷子放進去起泡）放入大小蔥（也可以單用一種）、香菜、洋蔥、青花椒、五香、八角（香料可以自己根據口味調整），材料變色後撈出，留下底油。

4. 將攪拌好的辣椒和蒜末倒入鍋中，用鍋鏟翻拌，防止糊鍋，可根據個人喜好放芝麻和花生碎，熬至蒜末顏色開始變深關火，靜置五分鐘，將熬好的雙椒醬盛入準備好的容器中，冷卻後放入冰箱，可保質一個月。

小貼士

這是一位四川的老廚師教我的，口味偏鹹辣，用來搭配麪條和餃子是超級讚的，我個人不是特別能吃辣，所以多放了點二荊條和蒜末。熬出來的雙椒醬特別香，聞着很有食慾。
注意：食用油最好用花生油、大豆油或者色拉油，菜籽油味道比較重會影響成品的口味。
油不要放太多，我一開始做就是放的有點多了。稍微多一點也不用擔心，熬好把上面一層油倒掉就行。