香辣雜滷

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用料  

香辣雜滷的做法  

1. 鴨翅洗淨切小段，涼水下鍋加點薑片蔥段料酒煮開。幾分鐘就可以撈出過涼水。

2. 熱鍋冷油，加入薑片和蒜粒爆香，然後加入花椒和幹辣椒繼續爆出香味，就可以下鴨翅和熟雞蛋，翻炒一兩分鐘後倒入自家的老滷汁，再加少量水中火炆煮十五分鐘至入味。

3. 最後開大火，加點糖和料酒調下味，不夠鹹就再加點生抽老抽，然後加入蔥段翻炒收汁，起鍋！完成！

小貼士

有老滷的直接用老滷就可以，很快很入味而且更香，要是沒有的話就在下花椒幹辣椒的同時下滷料（八角、香葉、桂皮等），然後加老抽冰糖和水一起炆煮。

花椒幹辣椒按個人口味放，沒準確量。蒜粒用整粒的不要拍碎。

這個方子我還滷過雞翅雞腳，蓮藕，土豆等，都很好吃，但材料要按易熟程度分時間下。