用料
| 牛尾 | 1000g |
| 調料： | |
| 紅油豆瓣醬 | 50g |
| 六月香甜麪醬 | 20g |
| 冰糖 | 10g |
| 香料： | |
| 八角 | 三個 |
| 香葉 | 三片 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 乾花椒 | 十幾粒 |
| 丁香 | 五六粒 |
| 幹辣椒 | 若干 |
| 香蔥 | 2到3根（切段） |
| 姜 | 一小塊（切片） |
| 草果 | 一個（拍成兩半） |
香辣牛尾的做法
牛尾解凍，提前30分鐘冷水浸泡後再衝洗幾遍倒在濾勺上控水
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第2張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第2張")
準備好香料
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第3張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第3張")
不粘平底鍋燒熱，放入牛尾煎到兩面焦黃
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第4張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第4張")
把煎好的牛尾先盛出，鍋不用洗，加入所有香料小火炒香
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第5張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第5張")
加入調味料，就是豆瓣醬和甜麪醬炒香，鍋裏沒油要注意小火不停翻炒， 不然容易糊鍋
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第6張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第6張")
倒入剛纔煎好的牛尾炒勻
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第7張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第7張")
把牛尾倒入高壓鍋中，加開水，水量不要多，水差一點才能沒過牛尾，加入冰糖，蓋上蓋子大火煮開，高壓鍋上汽後轉小火煮35分鐘左右
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第8張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第8張")
關火後等高壓鍋散去熱氣後再開啟蓋子，嘗一下鹹淡看看還要不要加點鹽，如果合適的話就再次開火，開大火收汁，不蓋鍋蓋，煮到湯汁變少變稠就差不多可以出鍋了
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第9張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第9張")
這個牛尾看起油汪汪的吧，實際上都沒有額外加油，就是牛尾和紅油豆瓣醬的油
![香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第10張]( "香辣牛尾的做法步驟圖，香辣牛尾怎麼做好吃 第10張")
小貼士
*幹辣椒的量看自己喜好的辣度來添加
*如果沒有高壓鍋就用普通的燉鍋，以牛尾燉到軟爛爲準
*這裏冰糖的作用不是上色，所以不用炒糖色，只是爲了平衡鹹辣味
