廣式月餅🥮——豆沙鹹蛋黃月餅、鳳梨鹹蛋黃月餅

廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作工藝，特點是皮薄柔軟、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、包裝講究、攜帶方便，中秋節送禮佳品。
月餅跟高山茶是“黃金搭檔”，一塊月餅配上一杯工夫茶，是中秋月圓之夜不可缺少的雅興。

紅豆沙餡做法連結

鳳梨餡月餅超好吃😋，必須推薦👉鳳梨餡做法連結

轉化糖漿做法連結

用料  

廣式月餅🥮——豆沙鹹蛋黃月餅、鳳梨鹹蛋黃月餅的做法  

1. 鹹蛋黃均勻噴上高度白酒，烤箱上下火180度，8分鐘。注意觀察，八分熟，不出油就好。

2. 轉化糖漿加入梘水，手動打蛋器攪拌至乳化，再加入油，繼續攪拌均勻。

3. 加入麵粉，用矽膠刮刀翻拌按壓至沒有乾粉，帶上烘焙手套，手揉混合均勻，不用揉太久，充分混合均勻即可。
   蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時。

4. 接下來包豆沙：豆沙＋蛋黃＝30克
   豆沙搓圓，放入手心壓扁包入蛋黃即可。
   如果蛋黃太大了，切一半蛋黃就好。

5. 靜置好的麵糰，按每份20克分好。
   取一個餅皮，搓圓放手心壓扁，包入一個餡料，用虎口處，將餅皮收口收圓。
   

6. 包好的月餅胚放入玉米澱粉裡面滾一圈，輕輕拍去幹粉。
   模具裝好花片，撒入少許玉米澱粉滾一圈，把粉磕出來，再放入月餅胚。
   

7. 輕輕鬆鬆按壓出來，花紋非常清晰漂亮。
   月餅入烤箱前，輕微噴上水霧，不要噴太多。

8. 放入預熱好的烤箱，上下火195°C，烤8分鐘定型。

9. 取一個蛋黃，按1/1加水，攪拌均勻。薄薄的刷上一層蛋液，沾上蛋液的毛刷，要在碗邊儘量壓少蛋液，再刷，不要刷太多，會影響顏值。

10. 刷好蛋液，再送入烤箱，上下火160°C，再烤15分鐘。(烘烤溫度只供參考，請根據自家烤箱，自己調節)

11. 出爐的月餅，必須完全放涼再包裝。

12. 2天后回油狀態，皮薄柔軟、色澤金黃油亮。

13. 再來一張誘人美圖😊😊

小貼士

方子餅皮和餡料的比例按4/6用量：50克月餅可以做20個；75克月餅可以做15個。

餅皮和餡料的比例：
4/6～餅皮20克＋餡料30克＝50克；
3/7～餅皮15克＋餡料35克＝50克。
4/6～餅皮28克＋餡料47克＝75克；
3/7～餅皮22克＋餡料53克=75克。
新手建議4/6；熟練再用3/7；還可以是2/8的。

餅皮的粉：
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，烤出來立刻吃餅皮脆點硬點，回油後會柔軟。
用低筋麵粉，比較難包，但可以包得較均勻，烤出來立刻吃也特別香！

密封儲存：常溫不超過一週;冰箱冷藏儲存大約一月。