4、奶黃流心月餅——酥皮🥮成品出爐🥮（包月餅）

🥮月餅酥皮🥮銜接上個菜譜，可做10個50克模的奶黃流心月餅

【此方出230克餅皮，即餅皮23克➕奶黃餡20克➕流心3克＝46克/個】

❗❗9月20日凌晨1：40分第二次製作進行了調整

✅20個的方子✅於9月20日下午第三次製作後已自調出來，需要可以查閱

用料  

4、奶黃流心月餅——酥皮🥮成品出爐🥮（包月餅）的做法  

1. 材料如上，共8樣

2. 【一】液體混合
   
   黃油60克➕全蛋液15克➕椰漿10克➕糖霜20克，攪拌均勻

3. 【二】粉狀混合
   
   篩入：低筋麵粉100克➕澄粉15克➕奶粉10克➕芝士粉6克

4. 翻拌讓麵粉吸水

5. 戴上一次性手套稍微揉搓，不沾手、不沾盤可以成團就好

6. 1、包上保鮮膜，稱重230克，放入冰箱一個小時後，拿出來開始包月餅
   
   2、包前提前放個碗到冷凍層，等下裝脫模的流心球（提前10來分鐘也可）

7. 分成小劑子
   1、餅皮23克/個
   2、奶黃餡20克/個
   3、流心球3克/個
   
   ✅這裡的步驟可調整為✅【按這個快，不用擔心流心球融化】
   1、分好奶黃餡的劑子，再把流心球脫模具放在剛才冰凍過的碗，可以一起包了（包流心球我用8分鐘就包好了，不用擔心流心球融化），包完拿去冷凍半小時
   
   2、分餅皮的劑子，再拿出剛才冷凍的流心奶黃餡球

8. 全部包好，壓入模具，不粘模具的不需要熟粉（或者糕粉），壓完拿進冰箱冷凍層3個小時以上定型，再烤
   

9. 預熱烤箱，把冷凍月餅生胚拿出，換上烤盤
   
   1、用夾子把月餅挪下，因為凍了一夜，粘在油布上了，噴瓶在月餅上噴一層薄水
   
   2、中層220°烤五分鐘拿出

10. 拿出晾涼5分鐘，再次進入烤箱
    210°→2分鐘，
    160－170°→3分鐘（有點冒油，所以調的）
    
    考好拿出晾涼！
    
    （烤箱不一樣，請酌情調整）

11. 開吃！

12. 美味😋！

小貼士

1、烤箱溫度不同，酌情調整