50g白蓮蓉蛋黃月餅🥮

從蓮蓉餡的製作到月餅的完整過程 這個配方剛好可以做十個50g白蓮蓉蛋黃月餅🥮

用料  

50g白蓮蓉蛋黃月餅🥮的做法  

1. 白蓮子洗乾淨後，去芯，放電飯鍋，水高於蓮子兩釐米左右 蒸熟 放涼後，蓮子和水放入料理機打碎 打到很順滑 沒有水分的狀態 放入不粘鍋翻炒 100克油分四次加入 每次炒到油充分溶解 繼續放油 最後加糖 炒到不粘鍋不粘鏟子就可以啦 （備註：全程小火翻炒 我大概炒了四十分鐘）

2. 炒完放涼 拿保鮮膜包裹 可以放冷凍室 以備下次使用 200g蓮子可以做剛好一斤的白蓮蓉餡

3. 我這裡準備了五個鹹蛋黃 對半切開 一個會包不住 首先洗乾淨蛋黃的蛋白 烤箱180度預熱五分鐘 然後放油紙上噴點白酒去腥  放入預熱好的烤箱 還是180度五分鐘 然後就可以對半切開
   

4. 先把轉化糖漿70克和鹼水2克還有花生油20克 攪拌到充分完全融合 放入100克中筋麵粉 （我用的50克高筋麵粉➕50克低筋麵粉 也是可以做出來的）揉到沒有乾粉狀態 然後拿保鮮膜包裹 醒面兩個小時 每個麵皮20克

5. 白蓮蓉和蛋黃總共30克 平均分好同等的份量

6. 蓮蓉餡包住蛋黃 麵皮再包裹 磨具按壓的時候 麵糰要粘點麵粉 防止粘住 磨具也放點麵粉

7. 烘烤前 先噴一層水霧 防止表面破裂 這是定型 然後200度上下火 烤8分鐘 拿出來 刷上蛋液 一定要薄薄的一層 太多會讓圖案不清晰 烤箱180度上下火 烤10-15分鐘左右 出爐等2-3天回油就可以啦

8. 這是回油一天的狀態 月餅是軟軟的