超好吃的臺式滷肉飯（也是包子餡教程，這個做飯輕鬆兩碗不是問題😋）

之前在外面吃的滷肉飯，雖然還是比較香，不過總是有點肥，吃多了就覺得有點膩了
  後來就嘗試自己開始做滷肉飯來吃了～第一次做的時候，吃了快2碗半飯😂真的超香，今天又做了些，順便出個教程，分享給大家～有時間記得做起來哦，家人肯定會喜歡的～
不僅可以用來做滷肉飯，還可以做包子餡，滷肉面之類的～真的有點各種搭～

用料  

超好吃的臺式滷肉飯（也是包子餡教程，這個做飯輕鬆兩碗不是問題😋）的做法  

1. 準備材料，幹香菇泡好切丁，五花肉切丁，蝦米洗好泡水（沒有可不加），紅蔥頭切成薄片，甘草洗乾淨，準備好所需調味料。

2. 第一步我們炸蔥油，蔥油最好是用紅蔥頭炸。但是稍微沒有那麼南方的地方就不好賣這個東西，換成小洋蔥也可以，實在不行再用洋蔥，洋蔥的含水量很大，炸出來沒有那麼香。

3. 炸的時候用中小火炸，大火會糊的很快。炸從頭跟炸花生米很像，剛開始變化不大，一開始上色顏色會變得很快，一不留心就糊了，所以大家一定要注意。不用炸到非常金黃，餘溫還會讓他上色，最後出來的成品是這樣的。蔥油和炸好的蔥碎都是會用到的～

4. 然後開始炒肉，倒入少許剛剛炸紅蔥頭做出的蔥油，加入五花肉丁翻炒至肉有些變色，然後加入料酒去腥，再繼續炒到豬肉出油。

5. 加入老抽，白糖，冰糖，雞精，蠔油等除了甘草以外的調味料，炒均勻，然後加入蝦米和香菇翻炒均勻，這個時候冰糖不融化也不要緊。一會還會燉煮

6. ⚠️重點來了，然後加入水，淹過所有食材，加入甘草。開小火一直燉，等第一次水快乾的時候再加入和豬肉一樣多的水繼續燉。等水只剩下原來三分之一的時候大家可以去嘗味道和口感，可以根據自己的喜好調味或者加時間。每一款的老抽上色效果不一樣，如果顏色不夠深也可以稍微加一點老抽。

7. 等底部只剩下少量水的時候，我們把炸好的蔥頭拌進去，然後關火就可以了。這個時候湯汁會被蔥頭吸進去一點，總體還有少量的液體的狀態就是對的。然後再加入少許炸蔥頭的蔥油，就可以出鍋了。

8. 可以直接拌飯，也可以加些青菜，一顆蛋做一個營養豐富的小套餐

9. 😋今天我第一次把做好的滷肉切碎，或者不覺得肉大的直接拿來做了包子餡，做了包子，也是相當美味哦～。                             有喜歡做東西的朋友或者有什麼問題想要提問的可以➕我們v信xingfu688299跟我們交流溝通呢，我們是愛生活愛美食的喫或😋

小貼士

1：炸蔥頭一定要看好火候，如果選用小洋蔥或者洋蔥請大家切粒。
2：蝦米可以給到滷肉飯一點點海鮮的味道。
3：其實做滷肉飯有一款神器，叫做金蘭油膏，質地像稀一點的耗油，味道又跟甜一點的醬油比較類似，但是比較的不好買，如果能買到可以用這個替換掉大部分的生抽，做出來的滷肉飯會更加油亮，湯汁更加的濃稠，大家不妨可以試一試。