奇異果原味蛋糕卷，新手上路也不是問題

最近武漢一直是持續高溫，太陽公公每天都認真工作，天氣真是熱，不適合天天烘焙，又不想家裡囤積太多烘焙原料，就一點點的消耗，目前高筋麵粉，中筋麵粉已經用完了，下一步就是來消耗低筋麵粉了，今天就來做個蛋糕！
又是戚風嗎？妞一定又要嘲笑我的，世上蛋糕千萬種，我的媽媽只戚風……我，初級烘焙愛好者，那今天就來學做一個不一樣的蛋糕，奇異果蛋糕卷……其實還是戚風！😀

用料  

奇異果原味蛋糕卷，新手上路也不是問題的做法  

1. 準備好工具和原材料：會用到28×28烤盤，油紙，裁出一張比烤盤長一點紙，墊的時候，一個邊多出來的部分留多一點，便於到時候卷蛋糕（咱家環保節約，前後只用一張油紙）其它工具，打發蛋白霜的盆要無水無油，打蛋頭要幹，蛋抽和刮刀不作特別要求；

2. 按方子要求，稱量好所有材料的重量；

3. 準備一個成熟度好，身板又比較“硬朗”的奇異果，切片備用；綠心奇異果做出來的可能會更好看一點；

4. 把切好的奇異果擺放在烤盤裡，放進烤箱180℃上下火，烤2分鐘，拿出來備用；

5. 雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離，用手分離其實比我這個水貨分離器省事多了……分好後，把蛋清放進冰箱先冷藏備用；

6. 乾淨的容器裡先倒入10g的白砂糖，再倒入40g的玉米油，再倒入50g的純牛奶，用蛋抽充分攪拌均勻至融合，加入蛋黃再次攪拌均勻，最後過篩加入60g的低筋麵粉攪拌至無顆粒，此時蛋抽攪拌的力度要輕，成Z字形路線攪拌，切記用力打圈式攪拌，避免麵糊起筋！攪拌好的麵糊呈可流動狀態，放在一旁備用；準備打發蛋白霜了；打發蛋白霜之前，上下火150℃預熱好烤箱，5-10分鐘都可以……

7. 擠幾滴檸檬汁（或白醋）滴入蛋清，先高速打發出泡沫時加入三分之一的細砂糖；
   繼續打發，再加三分之一的糖中速打發，最後加入剩下的所有糖低速打發，打發蛋白至乾性發泡狀態，即可；
   狀態就是：提起打蛋器蛋頭尖上蛋白霜拉花，呈小彎鉤狀；
   打發好的蛋白霜分1/3拌入蛋黃糊中，用翻伴法伴均勻，把混合後的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中繼續翻伴均勻；
   切勿攪拌，請使用翻伴法，即右手持刮刀從盆中間切入，順時針翻拌，左手同步順時針旋轉打蛋盆，不停的切、翻、拌，直至麵糊順滑無顆粒；動作儘量快，避免消泡；
   拌好的蛋糕糊從25cm高處倒入烤盤中，用刮刀把麵糊表面刮平，輕震烤盤兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡。

8. 將烤盤放進預熱好的烤箱中，150℃中層烘烤35分鐘左右；具體烘烤時間和溫度，請參考你家烤箱的效能特點！

9. 烘烤好的蛋糕立即出爐，從高處震落烤盤，再反扣在晾涼烤架上，揭掉油紙，繼續晾涼！

10. 在晾涼後，還有一點餘溫的情況下，放在油紙上（就是剛才揭掉的那張），藉助擀麵杖，將蛋糕從一端捲起……卷好的蛋糕放在冰箱冷藏口感更佳……

11. 從冰箱取出冷藏好的蛋糕卷，準備切塊；

12. 蛋糕刀用開水燙一下，再用廚房紙擦乾，趁熱切，蛋糕刀一般特別長，手法麻利點，每切一刀後，下一刀就用刀上沒用過的地方切，如果還沒切完刀冷了，就重複開水燙的那一步，繼續……

13. 吃不完的，包起來繼續冷藏……

14. 我們家三個人當早餐，基本是一次性搞定，今天就沒有剩下的……