平潭特色小吃-海蠣餅

每次回平潭必吃的海蠣餅，不然就覺得少了點什麼。於是有一天突然勤快起來，試著自己做，超級成功啊，脆脆的餅邊。一次吃5個系列～

用料  

平潭特色小吃-海蠣餅的做法  

1. 前期步驟圖沒備齊，文字來表達到位。1.將洗乾淨的海蠣、蝦仁、瘦肉（切小片），分別拿一個碗來裝，並且加入蠔油、生抽、料酒、雞精、薑末，拌勻醃製；2.包菜用刨絲器處理完，裝在一個大盆裡，因為包菜水分比較多，擔心油炸過程會噴濺，所以這時候要把包菜的水分捏幹，能捏多幹就捏多幹，我是用手一把一把抓起來捏的，有網兜或者棉紗布之類的更好操作，把包菜裝進去再捏。胡蘿蔔也用刨絲器來切絲，幹紫菜用冷水泡開洗淨。最後把胡蘿蔔、紫菜、捏乾的包菜，一起匯入大盆子，加入調味料（料酒、生抽、蠔油、雞精）攪拌均勻。

2. 3.開始做餅皮材料，準備一個大盆，倒入500克海蠣餅粉和80克油炸粉，然後開始加水，準備的500克水慢慢往裡加，一邊加一邊順著同一個方向攪拌，加水至濃稠狀態（像米糊狀），水量多少還可以根據實際情況調整，所以不要一下全把水倒進去了。

3. 4.上面說的糊狀大概就是這個樣子的了。倒入半鍋花生油或者大豆油玉米油都可以，在冷油中放入兩隻海蠣餅勺，讓它和油一起大火加熱。（熱勺有助於海蠣餅皮成型脫落）油溫加熱至80度（其實我每次看別人的教程，對這個油溫都很困擾，因為家裡沒有備專用溫度計啊，大概就是油鍋裡開始冒小泡泡了）。這時候取出一個燙燙的海蠣餅勺，往勺面倒入一調羹麵糊（聽到嗞啦一聲就對了，說明油溫是夠的），用調羹底面把麵糊抹勻在餅勺上。然後抓一小撮菜放上去，再拿兩三個海蠣，一個蝦仁，一片肉放在菜上。餡料放置完，再用調羹裝麵糊淋到菜上，讓麵糊完全把菜面淋滿。用調羹沿著海蠣餅勺邊緣刮一圈，把多餘的麵糊刮掉（這個動作很關鍵，沒刮的話，麵糊流下去炸完後會包裹住海蠣餅勺，海蠣餅就不易脫落了）

4. 5.將裝滿面糊和菜料的海蠣餅勺放入熱油鍋中，靜置2分鐘後，輕輕晃動海蠣餅勺，餅就自然脫落了，如果餅沒脫落，可再放置一會兒。脫落後讓它繼續在鍋裡炸，炸至金黃色再翻面炸（翻面之前大概炸3.4分鐘，不能太快翻面，餅皮沒成型就翻的話，菜會掉出來）。如果感覺很快變黑了，就把火調成中火。

5. 6.炸完撈起瀝油，放置一會兒，別急著吃啊，裡面的菜燙嘴。

6. 7.你們別急著吃，讓我先咬一口哈哈哈。啊..我只有通俗的形容詞，又香又脆好好吃啊。

7. 8.哈喇子有沒有流一地呀🤤。啊啊啊啊，終於寫完啦😭，我不知道為什麼要這樣為難自己。找個看起來如此複雜的工序，並且要碼很多字的菜品。但是實踐比理論容易的多，不信你們試試。

8. 喏，最後展示下核心四件套。

小貼士

海蠣要用鹽巴多洗幾遍喔。海蠣餅脫落後，勺子不要拿出來，繼續放在油鍋里加熱，兩把交替使用。雖然它叫海蠣餅，但是不愛吃海蠣或者蝦仁，不放也可以，一樣好吃。還有還有，上面漏寫了，芹菜可以加3.4根，切小段加入，味道更好。