零失敗艾草、紫薯粉做青團

青團季，一口一個春天～～
   青團是江南傳統小吃，主要原料是糯米粉、艾蒿，通過融合和揉捏，做成一個個小糰子，外觀討喜，口感軟糯，是很多人喜歡吃的春季小食，青團最早是作為春季祭祀的祭品存在於人們的生活中，現在青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃以及網紅食品，聽說上海杏花樓的青團都要排長隊或者找黃牛才能買到。
   北方採摘不到艾草，就只能買艾草粉了，艾草粉也是絮狀的，有纖維在裡面，味道也差不了多少。
    艾草粉換成紫薯粉也很漂亮哦。
    今天這個方子是10個的量，多做的可以翻倍。

用料  

零失敗艾草、紫薯粉做青團的做法  

1. 提前處理蛋黃，先用油浸泡5個小時

2. 然後在白酒裡泡一下

3. 擺到烤盤上，180度，中層，烤10分鐘左右

4. 鹹蛋黃烤熟後碾碎，我沒過篩，有顆粒的感覺口感更好，跟沙拉醬和海苔肉鬆攪拌均勻（海苔肉鬆是現成的，所以裡面海苔碎和芝麻都有了）

5. 艾草的沒拍，圖片是紫薯的。
   30克澄面用50克開水燙熟，一次性倒入，迅速攪拌，至半透明狀態；這裡一定要一次性倒入，不能一點一點的倒
   然後混合這三種材料（100克糯米粉、15克糖、5克椰子油）；
   再混合艾草和水攪拌均勻，倒入上面三種混合材料中；
   最後把燙熟的澄面加入其中，用按壓摺疊的方式，揉均勻即可，每種糯米粉吸水性不同，如果幹了的話就稍微加點水，太軟的話就加點糯米粉。

6. 面和皮的克數大概是30克的皮，25克的餡，其實也不用真精確，上下差不多即可，我都是平均分成10份。

7. 這次做了三種餡料，所以用不同的造型區別了一下。水開後上鍋蒸，10分鐘即可。

8. 涼透後，表面刷油，用保鮮膜包起來，冰箱存放三天肯定沒問題，也不會硬，吃的時候提前拿出來回常溫即可。

9. 美美的下午茶

10. 一口咬下去的春天😜