用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 45克 |
澄粉 | 45克 |
開水 | 300克 |
豬油 | 18克 |
艾葉 | 適量 |
香菇白菜木耳餡 | 適量 |
零失敗的艾葉青團,放幾天都不會硬的做法
艾葉適量洗淨,只要嫩葉子,不要梗。
艾葉焯水,注意焯水的時候加1克小蘇打,2克鹽,去除艾葉的苦味,焯3分鐘,撈起來過涼水,可以焯兩次。
過涼水的艾葉擠幹水分,備用。
將艾葉用料理機打成汁,我用的是開水,適量就可以了。
將糯米粉,豬油和適量艾葉汁揉成麵糰,澄面加適量開水攪拌至粘稠,再揉到一起揉均勻,面光盆光手光即可。
這是我準備的白菜木耳香菇餡,炒好備用。可以根據自己的喜好,包肉鬆,蛋黃或者豆沙均可。
將餡料包在裡面,像包湯圓一樣,磋圓,有芭蕉葉的用芭蕉葉剪成正方形,艾葉青團放葉子上蒸會有芭蕉葉的香味。我是用的油紙。
上鍋蒸5-8分鐘即可,注意是水開後蒸5-8分鐘,根據大小而定。
蒸好後刷油再包保鮮膜,這樣的艾葉青團冷的也可以直接吃,像吃糯米餈一樣糯糯的,當然熱的更好吃。刷油只是為了方面保留口感。
小貼士
刷油再包保鮮膜,這樣放幾天都不會硬。