春季彩蔬

這道菜是在汕頭大酒量經常有的一道菜，但裡面搭配每家酒樓都有所不同，但最主要的兩種是不可缺，鮮芡實，百合和大西芹。芡實是祛溼補脾食材。

用料  

春季彩蔬的做法  

1. 鮮芡實特別好，一般可以煮甜湯或做蔬菜煲，芡實是祛溼補脾食材。洗了泡水，鮮芡實有粉質，洗後泡的水可以待用。玉米是買了一個蔬果玉米自己用手剝粒。大西芹只拔了三瓣下來切粒。

2. 番茄是我做另外一道菜，挨在一起拍照了，旁邊就是切粒的西芹和剝好的鮮百合洗乾淨待用。乾貝中粒的，我沒有泡水，蝦米就洗一下瀝乾。一般用鮮蝦仁最好，但沒有買到海蝦就用蝦乾仁代替。

3. 步驟：先把芡實下鍋炒，炒到粒粒跳動顏色稍稍變黃，下芹菜和乾貝一起炒，一直炒 芡實有粉質不能粘鍋，炒了幾分鐘後下先百合，玉米粒和蝦乾仁炒，先後順序我是按食物的快慢熟做的。
   接著滴幾滴魚露繼續炒，看食材顏色基本變快熟就下一點水蓋鍋蓋燜煮一下，水不能多，主要是要煮透裡麵食材。
   大概煮八分鐘後，根據情況加點點水煮熟煮透，再下點胡椒粉和鹽撈一撈起盤。
   接著用油爆一下辣椒，這個辣椒不辣調一下味和顏色，然後把辣椒段和油淋上去。

4. 色澤和感覺看起來特別有食慾，事實先生一勺下去說這道菜也能上酒樓了，味道不差回汕頭吃，吃出家鄉味道，吃出以前吃到的回憶。
   其實這道菜也後面可以不加辣椒段，就加紅蘿蔔粒和腰果仁下去炒也是特別好吃。