春季時蔬荷包蛋食譜

前幾天吃了一份春季蔬菜沙拉，上面放著一個煮熟的雞蛋，然後裹著油炸的麵包屑，直酥脆的金黃色的外殼，但內部仍然柔軟而流淌。
很美味，這絕對是一道拿得出手又好看又美味的配菜。

這種由快速烤麵包屑製成的菜餚具有所有出色的質感和風味，且非常方便。（4人份）


圖文整理於：
J. KENJI LÓPEZ-ALT

用料  

春季時蔬荷包蛋食譜的做法  

1. 蠶豆和豌豆，去掉豆莢。將一大鍋鹽水燒開，然後準備焯水。一次處理一種蔬菜，豌豆，蘆筍，豌豆和花椰菜在沸水中燙一分鐘，轉移至冷水中冷卻，然後轉移至襯有紙巾的托盤中並拍幹。將蔬菜放在一邊。

2. 麵包撕成小塊，然後小型切碎機碎變成細麵包屑。

3. 用中火加熱小煎鍋中的黃油直至融化，然後加入麵包屑並煎熟，攪拌翻炒，直到金黃色和酥脆，約5分鐘。
   加入一半的蔥，攪拌，約30秒鐘。從火上移開，加入一半的歐芹和一半的細香蔥，然後拌勻。
   用鹽和胡椒調味調味。

4. 在一個大碗中，將檸檬汁，檸檬皮和剩餘的蔥，歐芹和細香蔥一起攪拌。在橄欖油中，不斷攪拌。加入焯水後的蔬菜，拌勻，加鹽和胡椒調味。
   將蔬菜分成四個裝盤子或碗的碗，留出一個小凹口以放置雞蛋。

5. 將煮熟流黃雞蛋和麵包屑轉移到煎鍋中，然後小心地將它們包裹在麵包屑上。
   將雞蛋放在沙拉上，然後將剩餘的麵包屑放在勺子上。

6. 擺盤，就可以食用了~

小貼士

ps：
1、現成的麵包碎就更方便了。