米酒酒釀甜饅頭，彈性好，有嚼勁！夠吃一陣了！

買的米酒沒吃完的，放冰箱兩個星期了，都成老米酒了！
玉米面都吃膩了，換個口味，把米酒利用起來，今天做甜的白麵饅頭吧！

今天有驚無險，饅頭最終還是做好了！
分析總結：今天我的失誤有兩點！
1.我加的酵母粉太少了，（請按方子裡的4g去加）昨天變天大降溫，天氣冷了溫度低酵母粉又不夠，所以我今天的這個麵糰發酵不算完全！
2.今天我在倒水和麵的時候沒收住，下手太快水多了點，又沒有加乾粉，在一發前揉麵就有點粘，揉的不夠，二發前採用了嗆面法揉麵，嗆了不少乾粉進去了，改善了不少，但是還是沒有揉到最佳，最後的麵糰還是溼了一點！

你們放心，方子裡的資料是正確的，你只要好好操作，都可以成功！即便是出現問題，也別急別惱更別罵我哦，分析後及時採取補救，最後也能成功的，而且這個時候你會發現，哇，水平又進步了呀！

用料  

米酒酒釀甜饅頭，彈性好，有嚼勁！夠吃一陣了！的做法  

1. 米酒酒釀放入和麵盆中，搗碎！（約175g）

2. 酒釀175g、中筋麵粉420g、細砂糖40g、酵母粉4g、溫水160g（請預留15-20g）……水最好是邊加邊攪拌，不管具體多少水，只要麵粉攪拌成不粘的絮狀即可！

3. 攪拌成絮狀下手揉麵！（我這下手快了點，水多了一點點，已經不是絮狀了，有點溼）

4. 有點粘手，想辦法揉，連摔帶打的，揉揉停停的，反正最後也揉成相對光滑的麵糰了，如果麵糰沒這麼粘還能揉的再光滑一點！

5. 坐溫水水發酵1個小時！

6. 移出麵糰，準備二次揉麵！

7. 手上案板上撒乾粉，粘手就蘸乾粉在手上，不停的嗆粉揉麵，直到揉成一個軟硬適中的麵糰！

8. 揉成這個樣子！

9. 切開，切口平整沒氣孔就可以了！

10. 給總麵糰稱體重！808g，好吉利的數字🔢把它切成兩份！408+400

11. 408g的總麵糰，51g每個，兩個面頭揉成圓的。刀切饅頭7個，圓麵糰1個！

12. 把饅頭坯略整理一下，擺放在墊了矽膠蒸墊的籠屜裡！

13. 剩餘的400g麵糰揉搓成長條，分割成8個等重的劑子（用秤稱一下，50g/個×8個）

14. 團成圓柱形饅頭坯！

15. 團好的圓饅頭坯，擺放在墊了矽膠蒸墊的籠屜裡！

16. 二次發酵：蒸鍋裡注入足量的水，所有的饅頭坯放進籠屜蓋上蒸鍋的蓋子密封好，開火燒水一分鐘關火，坐溫水醒發40～60分鐘；半個小時後水冷了，再開火燒半分鐘，繼續醒發，直到饅頭坯發酵好，手指輕壓會回彈！（如圖）

17. 這一籠也是二次醒發好了，都挨著了！（看圖）

18. 開大火，蒸20-25分鐘，關火後燜3-5分鐘以後揭蓋！

19. 每次揭蓋的時候，都有點“緊張”，因為不知道里面到底是怎樣的？直到開啟蓋子看到胖胖的它們時，才是鬆一口氣，收穫成功帶來的歡喜！這就是我的樂趣所在吧！

20. 造作擺拍一張！

21. 出鍋晾涼……吃不完的，尚存最後一絲餘溫時裝進封口袋裡，密封起來放冰箱冷凍儲存！

22. 又到了我捏饅頭的時候啦！🤣🤣🤣

23. 掰開看看，氣孔較大，說明面揉的還是不夠！好吧，就到這裡，希望你能做出好吃的大饅頭來！加油！

小貼士

分析總結：今天我的失誤有兩點！
1.我加的酵母粉太少了，（請按方子裡的4g去加）昨天變天，大降溫，天氣冷了溫度低酵母粉又不夠，所以我今天的這個麵糰發酵不算完全！
2.今天我在倒水和麵的時候沒收住，下手太快水多了點，又沒有加乾粉，在一發前揉麵就有點粘，揉的不夠，二發前採用了嗆面發揉麵，嗆了不少乾粉進去了，改善了不少，但是還是沒有揉到最佳，最後的麵糰還是溼了一點！