黑米饅頭

此方是一次性發酵。
家中沒有破壁機用的是研磨機，但也很好操作。

用料  

黑米饅頭的做法  

1. 黑米洗淨控水

2. 倒入鍋中，不用放油幹炒。用小火炒至水分蒸發。

3. 簡單的說就是聞到淡淡的米香，翻炒時有顆粒碰撞的聲音就好。一定要小火不要炒糊。

4. 晾涼放入研磨機粉碎成較細的黑米粉。麵包機內桶加入麵粉黑米粉奶粉糖酵母及水和成麵糰。由於粉類的吸水性不同可預留20%，酌情新增。

5. 麵糰揉勻後直接分成均勻面團

6. 整形

7. 放入刷油的蒸屜涼水入鍋，加熱至水溫熱關火，讓麵糰發酵。

8. 發酵至一倍大。直接大火燒開上汽後蒸20分鐘左右再燜3分鐘出鍋即可。

小貼士

各家麵粉吸水性不同，預留部分水分酌情新增。
我用的是研磨機，只要記住洗後小火烘乾即可。偷懶的我沒有過篩保留了黑米粉的顆粒感，但吃的時候並不明顯。
每次我都做的多，一次吃不完。蒸好的饅頭晾涼放冷凍儲存隨吃隨取。