消耗淡奶油系列：芒果意式奶凍，超簡單又口感濃郁

轉載自YOUTUBE糖餃子Sweet Dumpling頻道
原視訊地址：

❤以下是糖餃子的話：
義式乳酪(Panna Cotta)，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式乳酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓乳酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整 ^^
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。

** 這個義式乳酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，拿來做義式乳酪也是很好的方法，好吃又不會浪費鮮奶油 **

份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。

❤小胖榛說（做前必看！！試做後的經驗）
1. 關於鮮奶酪層的吉利丁
不知道大家注意沒有，配方中的吉利丁含量不多，對於鮮乳酪層的吉利丁大家可以不做更改，這個配方是非常軟嫩的口感，我個人已經嘗試製作覺得非常好吃！無需擔心吉利丁不夠的問題。吉利丁新增的越多，口感越硬，新增的越少，口感越軟嫩。因為是全淡奶油的配方，我覺得太多吉利丁會影響軟嫩的口感，我甚至還加了3克的朗姆酒提味。大家可以根據自己喜歡的口感酌情增減吉利丁片的量。

2.關於芒果凍層
這裡的芒果凍層選用的是新鮮芒果果肉製作。在過濾掉果肉纖維後可能重量不足300克，只要克重差的不多可以無需補足到300克。
過濾的主要目的是為了口感更細膩滑順。如果不介意果纖維的小夥伴也可以選擇不過濾，看個人喜好。
配方中吉利丁的量只適用於新鮮果肉的量，如果你用的是芒果汁/市售芒果果泥，質地比新鮮果肉打成的泥要水，那麼吉利丁的量需要增加。約需要增加到9克。

給大家一個我自己的配方，用的是市售芒果果泥+新鮮百香果汁，更有風味！
芒果果泥  58克
百香果汁   148克
細砂糖      25克 （微酸版本，怕酸請根據自己口味增加）
吉利丁片   8克
做法：將芒果果泥，百香果汁，細砂糖混合後，稱取66克出來，剩下的160克放入8克的吉利丁片，做成百香芒果凍。66克的部分等會用於頂部的醬汁。將百香芒果凍倒入容器底部，每個容器約倒入28克的量。稱取出來的66克放入約0.8克的吉利丁片，做成頂部醬汁（有點濃稠有流動性但不會凝固的量）

3.關於吉利丁片/粉的凝結問題
因為每個人買的吉利丁片/粉的品牌和品質不一樣，造成凝結力有差異。吉利丁片也有分金級銀級等等，凝結力都不一樣。所以可能會出現有些小夥伴用同樣克重的吉利丁片不能凝結，有些凝結偏硬的情況，大家要根據自己的吉利丁實際凝結情況做調整。如果不能凝結就說明吉利丁不夠，需要新增吉利丁的量。有些包裝上會有推薦的製作配比，大家可以做參考。

4.關於吉利丁片/粉的替換問題
配方中的吉利丁片的量可以等量替換成吉利丁粉。只是兩者的使用方式不同。
如果是用吉利丁粉的小夥伴，需要先將吉利丁粉溶解在常溫或者冰的液體（水，牛奶等）再隔水加熱至吉利丁粉與液體融合，沒有顆粒的狀態，再倒入到意式乳酪/布丁中。有微波爐的也可以用微波爐加熱後再使用。

5.關於容器
在看了視訊後，小胖榛我只有焦糖烤布蕾的那種布蕾陶瓷杯，我用了總重355克的淡奶油，其餘比例按配方增加，可以做6杯，給你們參考。

用料  

消耗淡奶油系列：芒果意式奶凍，超簡單又口感濃郁的做法  

1. 先來做《芒果凍》：
   將吉利丁剪成合適大小，浸入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。

2. 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥

3. 將芒果泥過篩，備用。

4. 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。

5. 把軟化後的吉利丁片，瀝乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡。

6. 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。

7. 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固

8. 接著來做《鮮乳酪層》。

9. 先將吉利丁剪成合適大小，浸入冰水中軟化

10. 起一小鍋，將糖、香草精、淡奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。

11. 把軟化後的吉利丁瀝乾水份，趁熱丟入淡奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。

12. 淡奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。

13. 放入冰箱冷藏4~6小時。

14. 上桌享用前，可以在乳酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。