特色:奶黃味濃郁,流芯順滑,色澤誘人
配方可做20個奶黃流心酥 或者20個巧克力流心酥。
用料
油皮部分【油皮25克/ 個,共20個】 | |
A中筋麵粉 | 250克 |
B全脂奶粉 | 8克 |
C糖粉 | 40克 |
D全蛋 | 25克 |
E水 | 110克 |
F黃油 | 75克 |
油酥部分【油酥25克/ 個,共24個】 | |
G低筋麵粉 | 400克 |
H黃油 | 200克 |
餡料部分【奶黃餡35克/個,流心餡6克/個,各20個】 | |
金沙奶黃餡(奶黃餡) | 700克 |
蛋黃流心餡(奶黃餡) | 120克 |
或是#餡料部分【巧克力餡料35克/個,流心餡6克/個,各20個】 | |
濃情巧克力餡(巧克力餡) | 700克 |
巧克力流心餡(巧克力餡) | 120克 |
裝飾 | |
蛋黃液(純蛋黃) | 6顆 |
芝麻、杏仁片 | 適量 |
奶黃流心酥、蛋黃流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜點的做法
【油皮部分】
材料備齊,黃油切小塊,室溫軟化將A.B.C.D.E放入和麵機中先手持攪拌頭/刮刀適當拌勻,再開機器揉麵,麵筋攪拌至六成,加入F攪拌均勻,攪拌麵筋至十一成。
第2步沒有和麵機的小夥伴可以用手揉麵,揉到出手套膜
保鮮膜包裹,入冰箱冷藏,鬆弛
【油酥部分】
將G.H揉搓均勻,成團至光滑細膩從冰箱取出油皮面團,搓成長條形,切割分段,分成25g一小劑
(總重508克,大概可得20個油皮)揉成球形
油酥麵糰也搓成長條形,切割分段,分成25g一小劑,揉成球形
(總重600克,大概可得24個油酥)油皮包油酥
用掌根壓扁,再用擀麵杖擀開
再捲起
卷好的酥皮,用刮板一切為二,擀開擀薄
切面可看出很緊實,擀皮厚薄均勻
【餡料部分】
700克金沙奶黃餡/巧克力餡搓軟,分成35克/個,
可得20個左右,滾圓,挖洞奶黃餡料的中心注入6克蛋黃流心❤餡;
巧克力餡料的中心注入6克巧克力流心❤餡排氣式收口,即可包制。
擀薄的酥皮,包入奶黃餡,成型,收口朝下蛋黃液打散,過篩
刷三遍蛋黃液,裝飾杏仁片/芝麻 即可烘烤
烤箱預熱上火215,下火185,烘烤約15分鐘
色澤金黃的奶黃流心酥出爐啦~~~
這個蘇旺的流心餡我給滿分~
小貼士
1、在包制的過程中,待用的油皮和油酥都要蓋上保鮮膜,避免水分蒸發,導致整形的時候乾裂,影響塑性影響口感!
2、蘇旺餡料 新出了紅酒蔓越莓、抹茶紅豆、牛奶、南瓜、紫薯餡快來體驗不一樣的口感吧!【下單鏈接】
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