之前做黑金酥剩餘還有蛋黃,今天就把它做成了奶黃流心酥,今天分享一下奶黃餡的製作方法,圖片忘記拍了,儘可能用文字表述清楚。蛋黃餡味道很正。
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 150克 |
砂糖 | 60克 |
低粉 | 65克 |
澱粉 | 45克 |
奶粉 | 40克 |
鹹蛋黃 | 10個 |
黃油 | 55克 |
食用鹽 | 3克 |
奶黃流心酥的做法
1,提前將鹹蛋黃用料理機打碎備用。
2,雞蛋+砂糖+牛奶用單抽攪混合均勻。
3,加入(低粉+澱粉+奶粉)持續攪拌成麵糊,粉狀提前過篩混合更加細膩。
4,倒入不粘鍋內小火加熱,加熱過程中用蛋抽不停的攪拌,避免結塊糊底。直至濃稠,換刮刀持續翻拌。
5,加入鹹蛋黃碎,繼續用刮刀攪拌均勻。關火。
6,最後加入黃油增加口感潤滑度。黃油藉助麵糰餘溫會融化,攪拌均勻即可。
7,放涼後,揉成團,放冷藏24小時後使用。(25g油皮+13g油酥)+25g奶黃餡+4g流心餡。
成品烘烤出來減去3克左右水分,淨重量65克左右。
可以根據自己模具大小減量。此配方奶黃餡25個左右,上下浮動一個。
小貼士
麵糊加熱過程中一定要不停攪拌。