市面上的流心月餅真的是太甜太甜啦,太香太香啦,不太喜歡吉士粉,煉奶這種香。這個配方是我從好幾個配方中挑選的綜合體,成品出來,甜而不膩,只剩下純奶香。
用料
流心餡 | 1.黃油20g |
2.奶粉10g | |
3.糖粉13g | |
4.淡奶油27g | |
5.牛奶33g | |
6.過篩蛋黃粉40g | |
奶黃餡 | 1.雞蛋液160g |
2.低筋麵粉 | 70克 |
3.奶粉 | 20克 |
4.淡奶油 | 150克 |
5.糖粉 | 40克 |
6.鹹蛋黃粉 | 45克 |
7.黃油 | 40克 |
餅皮 | 1.無鹽黃油65克 |
2.糖粉30克 | |
3.蛋黃1個 | |
4.淡奶油10克 | |
5.奶粉10克 | |
6.低筋麵粉125克 |
流心奶黃月餅的做法
流心餡部份1~5混合隔水加熱至黃油融化,加入過篩蛋黃粉,裝入裱花袋,倒入模具冷凍備用。
奶黃餡部份1~6混合過篩,倒入鍋中加入7部份,小火炒成團放涼冷藏,不能炒的過幹。
餅皮部份,無鹽黃油加入糖粉打發,分次加入蛋黃和淡奶油,打至融合,加入奶粉和低筋麵粉拌成團後,冷藏備用。
月餅包好後用模具按出花型冷凍過夜。
烤箱預熱200度,月餅進爐之前噴水,烤8分鐘後取出刷蛋黃水,再烤4分鐘左右,月餅皮全白後取出刷第二次蛋黃水,再次進爐烤至月餅表面微黃後出爐冷卻。
切開後月餅流心狀態非常完美。
小貼士
包流心餡時一定不要包漏,否則烤時會爆漿。