巧克力奶黃流心月餅

奶黃流心+巧克力奶黃餡+巧克力酥皮

分量：30個左右（50克/個）
烘焙：200度中層上下火10分鐘
難度：★★★★★
特殊工具：流心矽膠模具、月餅印模

建議奶黃流心餡和巧克力奶黃提前一天製作，方便低溫冷凍、冷藏。
做好的奶黃流心餡冷凍保質期3個月，巧克力奶黃餡冷藏保質期3天。

包好的成品月餅冷凍儲存至少1個月，隨吃隨烤。
烤好的月餅常溫賞味期2-3天，冷藏7天（冷藏後吃之前微波爐加熱20秒）。

用料  

巧克力奶黃流心月餅的做法  

1. 01#奶黃流心：
   準備工作：所有鹹蛋黃（流心餡30克、巧克力奶黃餡40克）蒸20分鐘蒸熟，放涼後放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
   流心餡用30克無鹽黃油加熱至液體。

2. 01#奶黃流心：
   奶黃流心所要用的22克淡奶油、22克椰漿、30克液體黃油、12克奶粉、20克甜菊糖、30克鹹蛋黃碎統統扔進攪拌機打碎。

3. 01#奶黃流心：
   將奶黃流心醬裝入裱花袋，擠入流心矽膠模具。冷凍3小時以上至完全變硬，最好冷凍過夜。

4. 02#巧克力奶黃
   40克鹹蛋黃、150克全蛋液、90克淡奶油、60克椰漿、50克液體無鹽黃油、10克巧克力醬、50克甜葉菊糖全部倒入攪拌機打碎。

5. 02#巧克力奶黃
   將30克奶粉、40克低筋麵粉、40克澄粉、10克可可粉混合篩入，翻拌均勻至無干粉。

6. 02#巧克力奶黃
   將巧克力奶黃液過篩，過篩後會更加細膩。然後放入不粘鍋中，小火翻炒5-10分鐘，炒至成為光滑的巧克力奶黃麵糰。放涼後，放入保鮮袋中，冷藏2-3小時。
   保證低溫操作，才不會讓冷凍流心餡融化。

7. 03#巧克力酥皮
   200克無鹽黃油提前軟化成膏狀，加入60克糖粉、30克甜葉菊糖，打發。

8. 03#巧克力酥皮
   加入10克巧克力醬，打勻。

9. 03#巧克力酥皮
   將36克奶粉、220克低筋麵粉、80克高筋麵粉、50克澄粉、15克可可粉混合篩入打發的黃油中，翻拌均勻成為麵糰。

10. 04#組合
    取出冷凍好的奶黃流心球，最好墊上冷媒，全程保冷操作。

11. 巧克力奶黃分成，20克/個；巧克力酥皮分成25克/個。

12. 將巧克力奶黃麵糰揉圓，按扁，包入凍好的奶黃流心球。儘量將球包在正中心。

13. 將巧克力酥皮面團揉圓，按扁，用虎口往裡收，包入巧克力奶黃球。

14. 50克的月餅模具刷油，將月餅面坯放入，按壓輕提，印出花紋。
    依次包出所有月餅。包好的月餅最好放入餃子盒中，冷凍過夜，烤制時不需要解凍，能更好的保證流心效果。

15. 烤箱200度提前預熱20分鐘，將月餅面坯放中中層，200度烤制10分鐘即可。

16. 取出晾涼即可。為保證流心餡的流動性，常溫賞味期2-3天，冷藏保質期7天。冷藏後食用用微波爐加熱20秒。

17. 歡迎來我的公眾號玩

小貼士

巧克力酥皮烤制前不需要刷蛋清，也不需要噴水。