流心蛋黃酥

我在流心餡的上面加了麻薯或者拉死乳酪，吃起來別有一番風味。

用料  

流心蛋黃酥的做法  

1. 流心餡:攪拌均勻 提前冷凍

2. 炒制奶黃餡:
   加液體:雞蛋＋糖打散，慢慢攪拌加入淡奶油+牛奶，混合均勻
   加固體:奶粉，篩入吉士粉+中粉+碾碎的鹹蛋黃，不喜歡顆粒的過篩，加入黃油隔水炒至抱團，再加入巧克力醬，混合均勻，保鮮膜封好，室溫冷卻。

3. 25g奶黃餡+8g流心餡，虎口包，不要留空氣，不然會爆漿。搓成球，冷凍2h

4. 水油皮

5. 水油皮材料混合，成團，揉揉揉，光滑麵糰之後揉一會，保鮮膜封好，冰箱靜置20min，拉出膜

6. 油酥
   不用多揉，均勻混合，抱團即可，靜置15min，保鮮膜封好

7. 22g水油皮+1g油酥，虎口包裹，不要留空氣，不然要破酥。冰箱靜置10min，

8. 擀成牛舌狀，就這麼厚，自上而下捲起。保鮮膜封好，冰箱靜置10min

9. 從中間開始像兩端擀平，不要來回擀，自上而下捲起。

10. 拇指中間緩緩按下，兩頭起，用手掌壓平，擀成圓形○

11. 餡料和皮虎口包，塗上蛋黃液！撒上黑芝麻。180℃20min烤箱。

12. 蛋黃酥的層次感

13. 流心效果