流心月餅的皮、餡、心比例為4:5:1
配方以50克月餅手壓模為例
我們家還有全套的巧克力流心月餅 配方比例跟這個一樣
用料
蘇旺黃金桃山皮 | 20克/個 |
蘇旺金沙奶黃餡 | 25克/個 |
蘇旺奶黃流心餡 | 5克/個 |
材料準備
桃山皮揉搓均勻
切分為20g一份
揉成團待用
金沙奶黃餡揉搓均勻
切分為25g一份
把剛才的桃山皮壓扁,用皮包住餡料
用虎口收緊
收口尖尖朝上
從尖尖的地方戳下去
挖個洞,成杯子狀
注入冷凍24小時以上的蘇旺奶黃流心餡
排出空氣,用虎口收緊
50克月餅手壓模粘粉
將月餅團放入,收口朝下
壓模定型
放入預熱好的烤箱,160度烤10分鐘
美膩的流心月餅就出爐啦~月餅不烤也能吃,烤了之後放上脫氧劑,然後密封可以儲存一個月
小貼士
流心餡是凍不硬的,放入裱花袋然後冷凍一天再用是膏狀的比較好操作