片兒川麵疙瘩-想念杭州的春天

不能出門到處玩，那就在廚房裡想念杭州吧。
杭州有名的是片兒川湯麵，想著幾年前在紐西蘭的那鍋龍蝦麵疙瘩，於是改做片兒川麵疙瘩。

用料  

片兒川麵疙瘩-想念杭州的春天的做法  

1. 春筍丟入沸水中煮3分鐘，瀝乾待用。此步驟為了去澀。

2. 肉絲用生抽料酒和生粉拌勻醃製，最後再倒入少許油。用油封過的肉比較嫩，也不易粘鍋。

3. 熱鍋冷油，倒入肉絲炒至斷生盛起備用。

4. 繼續熱鍋冷油，倒入雪裡蕻爆香。再加入春筍片翻炒，最後加入肉絲。雪裡蕻有鹹味，可以不用加鹽。片兒川就是雪裡蕻筍片炒肉絲，到這步我們湯底和澆頭都做好了。

5. 盛出一半片兒川（做澆頭），剩下留在鍋裡的直接加水煮開。

6. 麵粉分幾步加水攪拌到半流質狀態。等麵湯煮開後，用鋼勺往鍋裡刮片狀麵糊。加鹽調味，等麵疙瘩都浮起來，湯色有糊糊的感覺，片兒川麵疙瘩就做好了。