年夜飯必做的【牛肉夾沙】，後悔沒早點吃它！

夾沙是西北地區的特色食物， 也叫“袈裟”，它其實就是以蛋餅為皮，牛肉為餡的“三明治”。

熱油裡一炸，再用番茄、青紅椒、孜然、生抽炒個汁，一起翻炒出鍋。

惹得一身酸甜的香氣，下飯的本事蹭蹭漲。

夾沙一次做好能放冰箱好一陣子，隨吃隨熱，強烈建議你們一次多做點！

用料  

年夜飯必做的【牛肉夾沙】，後悔沒早點吃它！的做法  

1. 洋蔥、西紅柿、青椒、紅椒切成小塊備用

2. 鮮牛肉切小塊放入攪拌機中打成肉末
   
   · 肉末中有筋膜挑出來口感會更好

3. 牛肉中加入1個雞蛋、薑末、蔥末、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、1小勺澱粉攪拌至起勁，再加入1小勺食用油抓勻備用

4. 4個雞蛋打入碗中，加入1大勺澱粉水、少許鹽打散備用

5. 平底鍋中加入1小勺食用油，油熱倒入適量蛋液，攤成薄薄的蛋皮備用

6. 小碗中放入2小勺澱粉，加入少許水調成比較濃稠的澱粉漿

7. 蛋皮平鋪於案板上，均勻抹上澱粉漿。鋪上牛肉餡再抹一層澱粉水蓋上蛋皮，輕輕用手壓緊
   
   · 製作牛肉夾沙需要抹上濃稠一點的澱粉水，這樣蛋皮和牛肉在炸制過程中不易分離

8. 把牛肉夾沙切成四份，切小份在炸制時反面更方便

9. 鍋中倒入1指深的食用油，油溫7成熱放入夾沙炸制兩面酥脆撈出

10. 切成小塊備用

11. 鍋中留1大勺食用油，加入洋蔥爆出香味，再加入西紅柿翻炒

12. 西紅柿稍稍炒軟加入糖、孜然粉、番茄醬、生抽炒勻加入100ml熱水

13. 再兌入澱粉水煮至湯汁濃稠，加入青紅椒塊，和牛肉夾沙翻炒數下即可出鍋

小貼士

1.牛肉夾沙做起來難度不大，唯一的要點，就在於如何讓蛋皮緊緊包裹住肉餡。
一是要在蛋皮和肉餡之間刷上濃稠的水澱粉，增加層與層之間的黏合度。
二則是選用不帶肥的牛瘦肉來做餡兒，這樣肉餡內部會更緊實，不易分離。
純瘦肉還有個優勢，就是油炸後也不會膩。
2、想吃得更健康的小夥伴，可以換成蒸熟的方式，上汽後入鍋蒸8分鐘，搞定！