我也是頭一次做,打視訊問了媽媽,給遠在他鄉想吃家鄉美食的朋友們,做個參考!
用料
皮 | 如下 |
糯米粉 | |
小麥粉 | |
餡料 | 如下 |
肉末 | |
豆角 | |
茭白 | |
豆腐乾 | |
油泡 | |
香菇 | |
白蘿蔔 | |
黃蘿蔔 | |
胡蘿蔔 | |
香菇 | |
小蔥 | |
洋蔥 |
冬至炊圓的做法
餡料是頭一天晚上炒好的,這樣油凍起來了比較好包,吃的時候是帶汁的,材料用到的都寫上面了,量自己定,喜歡吃什麼就切什麼
糯米粉4碗跟小麥粉的比例是2:1,先放糯米粉用開水燙,一邊倒水一邊用筷子攪拌,小麥粉一定不要放,滾燙的水會失去筋性,水一點一點倒,攪拌成這樣,還有點乾粉就行了
然後➕兩碗小麥粉,這時候用溫水和麵,一樣的少量少量的水,糯米粉因為是米粉,她的手感比較厚實,總感覺硬邦邦的,但是又會感覺是軟的,很矛盾的手感,所以要少量耐心的加水慢慢的給按成團
最後三光就行了,蓋上蓋子或者溼布,醒個半小時➕
揪一個麵粉團,我亂揪的做出來有大有小,使勁捏捏捏,然後放掌心搓搓搓,搓成湯圓,搓光滑沒有裂縫,不然就怕湯滲出來
一個手指頭搓進去打窩,兩隻手一起轉,底要稍微厚一丟丟
陷塞滿,三四勺,你能塞多少就塞多少,越多越好吃
慢慢的往上收口,左手把皮往上趕,右手跟著往上收,皮的厚薄就看你的本事的,越熟練越薄
冷水熱水上鍋蒸都行,大火上汽,上汽以後改小火15分鐘,關火悶2.3分鐘
我也是第一次做,做的有薄有厚,不過已經很滿意了,糯米粉2:小麥粉1的比例正好,不變形也不硬,我用的是水磨糯米粉
在家打死不吃的東西,離開家自己會想著做,冬至吃炊圓,自己可以不吃,但是要讓孩子知道家鄉的習俗。
小貼士
糯米粉用開水燙
麵粉後➕用溫水和
4碗糯米粉2碗小麥粉做了40個,吃飯用的小碗量的