陽江冬至必吃!臘鴨是靈魂!高中時帶一大飯盒前後4個人吃,讓人懷念的歲月和無法複製的味道。我老媽沒有親手傳授我,都是我無師自通的,感覺做得比她還好吃,哈哈哈!
Tips1:我覺得基礎配料是白蘿蔔、香菇、臘腸、瑤柱、蝦米、香菜,其他有什麼放什麼,海味加蘿蔔絕配,我放的都是冰箱裡的乾貨,鮮蝦瘦肉都可以放進去噠~
Tips2:冬菇和蝦米瑤柱提前泡發,趕時間的話可以用溫水。泡發的水不要扔掉,加進湯裡一起煮。
Tips3:糯米小圓子這種東西真的和西米一樣讓我困惑,剛放進去的時候不見蹤影,瞬間煮開來滿滿一大鍋,而且怎麼煮都還會有一些夾生的。急凍食品雖然便利,還是不及市場買的現搓的湯圓好。小圓子一次下夠,中途不要新增,不然就會像我一樣,怎麼煮都煮不熟了,要耐心。
Tips4:多點水,多點水,多點水!水要沒過食材還要多,因為糯米制品會越煮越稠,放著稠乎乎的就不好吃啦
我這個是3人份的,配料僅供參考~
用料
白蘿蔔 | 半根 |
瑤柱 | 一小把 |
蝦米或蝦皮 | 一小把 |
臘腸 | 1根半 |
香菇 | 7、8朵 |
臘鴨(可省略) | 隨意,砍塊 |
蠔豉(可省略) | 3粒 |
幹魷魚絲(可省略) | 一小把 |
螺仔(可省略) | 一小把 |
糯米小圓子 | 4大勺,舀湯用的大勺子 |
姜 | 4片 |
香菜,蔥花 | 適量 |
胡椒粉,蠔油,雞精 | 適量 |
冬至要吃的鹹湯圓~(陽江味圓子)的做法
用到的原料大合集,我媽把我冰箱塞滿了,除了蘿蔔和臘鴨腿是自己買的,其他都是家裡現成的,螺仔很像是親戚自己去海邊挖的,回來後一直凍在冰箱裡,今天被我找出來扔進去一起煮了( ´͈ ⌵ `͈ )
用到的調料
白蘿蔔去皮切丁,臘腸、姜、大一點的冬菇切片,臘鴨砍塊,用溫水浸泡,浸掉一些油脂和鹽味。
4塊9一個的臘鴨腿
臘鴨腿是靈魂啊!以往做的幾次都沒放臘鴨,偶爾逛超市看到4塊9一條的臘鴨腿,馬上買回家
注入靈魂!✧٩(ˊωˋ*)و✧
海味泡發後用漏勺撈出來備用,水不要丟掉,拿來煮湯味道更鮮美哦~
熱油爆香薑片,把蝦米瑤柱冬菇、泡過的臘鴨炒出香味,加白蘿蔔繼續炒,感覺有點粘鍋就沿鍋邊滋點水。
加入冬菇水,可以提前煮一壺熱水,水要沒過所有食材還要多,因為糯米制品越煮越稠的,而且我們這個湯煮出來會很好喝哦~
水開後加入臘腸,一小勺蠔油,記得試味道,本身臘味海味就有點鹹了,雞精下不下都無所謂。蓋上鍋蓋煮個不到10分鐘的樣子,蘿蔔有點變透明瞭,就可以加入小丸子。
小丸子煮到浮起來就是熟了,動作要快,姿勢要帥,千萬不要看著不夠加第二次,不然就悲劇了(╥ω╥`)。大火猛煮,期間還要用鍋鏟攪勻底部,防止粘鍋。
臨出鍋前撒胡椒粉,蔥花和香菜,香菜是靈魂!✧٩(ˊωˋ*)و✧
科科,開吃( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )